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１.日本とフランスにおける素材と技術の違い 弓田　亨(著) - イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
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パティスリー・フランセーズそのイマジナスィオン (パティスリーフランセーズソノイマジナスィオン)

１.日本とフランスにおける素材と技術の違い (イチ ニホントフランスニオケルソザイトギジュツノチガイ)

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B5変形判
221ページ
上製
定価 5,000 円+税   5,500 円（税込）
ISBN
978-4-901490-00-9   COPY
ISBN 13
9784901490009   COPY
ISBN 10h
4-901490-00-1   COPY
ISBN 10
4901490001   COPY
出版者記号
901490   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
絶版
初版年月日
1985年2月
書店発売日
登録日
2010年2月18日
最終更新日
2011年2月3日
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著者プロフィール

弓田　亨  （ユミタ トオル）  （著）

1970年、大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥニ・リュッフェルと出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務め、1983年再び渡仏し、『パティスリー・ミエ』で1年間研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した『パティスリー・フランセーズそのイマジナスィオンⅠ』を出版。さらに1986年に、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前を取り、『ラ・パティスリー　イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。「本当のオリジナリティーは先達の完璧な模倣の上にしか築き得ない。未来への方向性をもった真実に触れた者だけが、自己のオリジナルな空間を持つことができる」と語る。この20年間で自信をもって生み出してきたオリジナル菓子は100点以上にのぼる。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現。そのイマジナシオン豊かなお菓子に魅了されるファンはあとをたたない。現在も、教室の運営や全国での技術講習会、海外での素材探しなど、本当のフランス菓子のおいしさを追究している。

上記内容は本書刊行時のものです。

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