1995年ノルマンディー、あるパティシエの原点 上霜 考二(著/文) - エムケープランニング
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1995年ノルマンディー、あるパティシエの原点
アヴランシュのゲネーさんに捧ぐ
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 初版年月日
- 2024年2月3日
- 書店発売日
- 2024年2月3日
- 登録日
- 2023年12月13日
- 最終更新日
- 2024年2月5日
紹介
フランス修業時代の苦くも楽しかった毎日。帰国後の、就職先での葛藤や失望。そのなかでケーキ作りへの想いとパティシエのあるべき姿を追い求め続けた……著者上霜考二の真摯な気持ちをこの1冊に込め、現在の『Avranches Guesnay（アヴランシュ・ゲネー）』開店までの道のりを振り返る。師であるゲネー氏との交流や率直にその存在に感謝しているという現在のスタッフのこと、今後のパースペクティブについて。紙面には彼の”作品”であるデザートの写真と、巻末にはレシピ集を収録する。文京区本郷の地で奏でる上霜シェフの詩学をご賞味あれ！
目次
第1章 フランス修業時代
辻調グループフランス校の卒業前
研修先が決まる
いざ研修先へ
ゲネー家到着
研修開始
当時のフランス
クリスマス
お正月、阪神淡路大震災
家は半壊
いよいよ帰国
帰国の飛行機
第2章 Collection d'œuver
タルト ショコラ シトロン プラリネ
ムース ショコラ ノワゼット
キャレ マロン
ムース カマンベール
グリオッタン
タルト オ フリュイ
ギモーヴ
ケーク オ テ フランボワーズ
プレッツェル
ボンボン ショコラ
ムラング シャンティ ビニャ コラーダ
フレザリア
マカロン ピスターシュ
アン ノワイヨ
アルグル ルージュ
アンベリール
フルリール
ウィエブロン
ヴァネッサ
アウクセシア
第3章 アヴランシュ・ゲネー開店までのこと
フランス貧乏旅行
お店を出すなら文京区
神楽坂
『ル・コワンヴェール』開店、そして映画の話
撮影開始
物件探しと店づくり
レセプション
『アヴランシュ・ゲネー』オープン
第4章 アヴランシュ・ゲネーの現在地とこれから
僕のケーキの考えは
スタッフたちのこと
これからやってみたいこと
僕よりゲネーを知っている人たち――謝辞にかえて
Recueil recetes
あとがき
アヴランシュ・ゲネー フォト・アルバム
上記内容は本書刊行時のものです。
