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日本の醤油 川田 正夫(著/文) - 三水社
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日本の醤油
発行：三水社
B6判
縦190mm
199ページ
価格情報なし
- 初版年月日
- 1991-12-20
- 登録日
- 2016年2月27日
- 最終更新日
- 2016年2月27日
紹介
醤油のない日本家庭はないはず。それどころか今や世界の調味料なのに、意外なほど知られていません。醤油の歴史、食文化との関わりから本格醤油と一般醤油の遺い等、日本最古の本格醤油「尼の生揚(あまのきあげ)」保存会がすべてに答えます。
目次
1章 醤油の源流を探る(醤油前史
湯浅醤油<〓による未醤の伝来>
味噌玉醤油<溜まり醤油>の伝来と発祥
酒造を中心とするわが国醸造産業の勃興
こうじカビ文化の勃興)
2章 日本文化に育まれた「醤油」(外国人の見た江戸時代の日本の技術と文化
江戸時代における日本醤油の海外進出
本格醤油<日本醤油>への道)
3章 本格醤油の誕生と発展(本格醤油の出現
本格醤油とこうじ造り
近世における醤油産業の進歩)
4章 尼崎と醤油(京印大塚本家商店
尼の生揚げ醤油
日本醤油醸造株式会社事件)
5章 生きている「醤油」を支えるもの(微生物と醤油
カビ毒と醤油
醤油関連産業概説)
6章 そして今、醤油は…(世界の醤油様液体調味料概説
醤油の科学
現在の日本醤油)
上記内容は本書刊行時のものです。
