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香りで料理を科学する フードペアリング大全 Bernard Lahousse(著/文) - グラフィック社
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香りで料理を科学する フードペアリング大全 (カオリデリョウリヲカガクスル フードペアリングタイゼン) 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 (ブンシレベルデハッソウスルアタラシイショクザイノクミアワセカタ)

趣味・実用
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A4変型判
縦280mm 横216mm 厚さ30mm
388ページ
定価 4,800円+税
ISBN
978-4-7661-3367-7   COPY
ISBN 13
9784766133677   COPY
ISBN 10h
4-7661-3367-6   COPY
ISBN 10
4766133676   COPY
出版者記号
7661   COPY
Cコード
C0076  
0:一般 0:単行本 76:諸芸・娯楽
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2021年2月25日
書店発売日
登録日
2021年1月14日
最終更新日
2021年1月15日
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紹介

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
背後にある科学的根拠も解説した。

目次

フードペアリングの物語／キー・アロマ／嗅覚と味覚／アロマの重要性／アロマ分子／アロマ・ライブラリーの構築 ／フードペアリングの仕組み ／キウイから牡蠣まで：キーとなる食材と、そのペアリング例／食材索引

著者プロフィール

Bernard Lahousse  （ベルナール ラウース）  （著/文）

フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。
バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。
戦略的パートナーシップの監督業務も行う。

Peter Coucquyt  （ピーター クーカイト）  （著/文）

フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。
ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。
同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。
その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、ミシュラン一つ星を獲得。

Johan Langenbick  （ヨハン ランゲンビック）  （著/文）

フードペアリング共同創業者兼事業開発ディレクター。
つねにフードテック、イノベーション、サスティナビリティの交差点に身を置く企業家。
工業デザイン技術に精通した経歴を持ち、製品開発と経営管理の専門知識を活かし、フードペアリングなど、最先端のスタートアップ企業を立ち上げている。

石川 伸一  （イシカワ シンイチ）  （監修）

福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。
日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員(日本学術振興会海外特別研究員)などを経て、現在、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学。
著書に『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）、『「食べること」の進化史』（光文社）、共訳書に『The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界』（講談社）などがある。

和田 侑子  （ワダ ユウコ）  （翻訳）

富山県生まれ。早稲田大学社会科学部卒業。翻訳家。
マイクロ出版社／編集ユニット、ferment booksを運営。
『ビールでブルックリンを変えた男』『クラフトビール革命』（DU BOOKS）、『サンダー・キャッツの発酵教室』（ferment books）、『おいしいセルビー』（グラフィック社）などの翻訳書籍、「Web料理通信」などウェブ媒体の翻訳を手がける。編著書に『発酵はおいしい！』（PIE International）がある。

上記内容は本書刊行時のものです。

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