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日本料理の歴史 熊倉 功夫(著/文) - 吉川弘文館
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出版者情報
日本料理の歴史
発行：吉川弘文館
縦19mm
204ページ
価格情報なし
- 初版年月日
- 2007年12月
- 登録日
- 2015年8月20日
- 最終更新日
- 2015年8月20日
書評掲載情報
| 2015-03-15 |
日本経済新聞
評者: 茂木友三郎(キッコーマン名誉会長、日本生産性本部会長) |
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紹介
日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。二人の天才=北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原点を探る。
目次
日本料理とは-プロローグ
日本料理の誕生(平安貴族の大饗の宴
庶民の食卓は一汁三菜
精進料理とは何か)
日本料理の成立(フォーマルな本膳料理
庖丁自慢の男たち
料理の革命-懐石の誕生)
京料理の伝統と創造(料理屋の誕生
京の名物
菓子と茶の湯
伝統と創造)
変貌する日本料理-エピローグ
上記内容は本書刊行時のものです。
