水野仁輔 システムカレー学 水野 仁輔(著/文) - NHK出版 【利用不可】
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水野仁輔 システムカレー学
- 書店発売日
- 2024年5月17日
- 登録日
- 2024年3月26日
- 最終更新日
- 2024年5月13日
紹介
もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。
おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。
しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」
味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！
目次：
はじめに
システムカレー全体概念図
Chapter 1 ゴールデンルール
ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
ゴールデンルールによる解明
インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー
Chapter 2 ゴールデンルール＆アレンジ
各ステップのアレンジ幅
基本のチキンカレー七変化
Chapter 3 カルチャー＆サイエンス
システムカレーで考えるシェフのレシピ
北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編
Chapter 4 クリエイション
ゴールイメージを持つとは？
カレーをデザインするとは？
加熱の狙いについて
チキンカレー11変化
あとがき
目次
はじめに
システムカレー全体概念図
Chapter 1 ゴールデンルール
ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
ゴールデンルールによる解明
インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー
Chapter 2 ゴールデンルール＆アレンジ
各ステップのアレンジ幅
基本のチキンカレー七変化
Chapter 3 カルチャー＆サイエンス
システムカレーで考えるシェフのレシピ
北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編
Chapter 4 クリエイション
ゴールイメージを持つとは？
カレーをデザインするとは？
加熱の狙いについて
チキンカレー11変化
あとがき
上記内容は本書刊行時のものです。
