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食の安全の落とし穴 小島 正美(著/文) - 女子栄養大学出版部
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ト・日 書店
直接取引:あり
食の安全の落とし穴
最強の専門家13人が解き明かす真実
A5判
256ページ
並製
定価
1,400円+税
- 発売予定日
- 2024年6月21日
- 登録日
- 2024年5月14日
- 最終更新日
- 2024年5月23日
紹介
紅麹の問題はなぜ起きたのか？
専門家に聞いた「食のリスク」の見きわめ方を伝授
最強専門家13人
リスク１ 食品添加物 畝山 智香子 国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員
リスク２ 食品の残留農薬 原田 孝則 （一財）残留農薬研究所 理事長
リスク３ 遺伝子組換え食品 田部井 豊 東洋大学 食環境科学部 客員教授
リスク４ 食の放射能汚染 田内 広 茨城大学 理学部 教授
リスク５ ノロウイルス 野田 衛 国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員
リスク６ カンピロバクター 中村 寛海 （地独）大阪健康安全基盤研究所 主幹研究員
リスク７ リステリア 五十君 靜信 東京農業大学 食品安全研究センター長 教授
リスク８ サルモネラ 大河内 美穂 キユーピー株式会社 品質保証本部食品安全科学センター 次長
リスク９ アニサキス 杉山 広 国立感染症研究所 客員研究員
リスク10 食物アレルギー 海老澤 元宏 国立病院機構相模原病院 臨床研究センター長
リスク11 トランス脂肪酸 後藤 直宏 東京海洋大学 海洋生命科学部学部長 教授
リスク12 健康食品 宗林 さおり 岐阜医療科学大学 薬学部 教授
リスク13 食品のリスクアセスメント 山本茂貴 内閣府食品安全委員会 委員長
１）食中毒から食品添加物、食物アレルギー、放射能まで一般市民の素朴な食品安全のギモンについて１冊で幅広くフォロー。
２）解説は、食品安全の各ジャンルのトップランナー13人。最先端かつ信頼できる食のリスクの真実がつかめます。
３）伝え手は、食生活ジャーナリストの会の、リスクに詳しい2名。専門家との対話式なので一気に読めます。
上記内容は本書刊行時のものです。
