ケールのレシピ 強く、やさしく、美しい。魅せられるケールと料理 KALEZINE編集部(編) - ソウ・スウィート・パブリッシング 【利用可】
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ケールのレシピ 強く、やさしく、美しい。魅せられるケールと料理
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 書店発売日
- 2024年11月29日
- 登録日
- 2024年10月16日
- 最終更新日
- 2025年4月22日
紹介
スムージーや青汁の材料として知られるケールですが、その魅力は、それだけには留まりません。
本著は、ケール好きの編集者・KALEZINE編集部がケールの知られざる魅力を伝えるべく作ったレシピ本です。レシピ・料理を手掛けたのは、兵庫県芦屋にある自然派料理のお弁当、スイーツ、ケータリングのお店「amasora」主宰の池㞍彩子さん。５品種のケールを使って50種類以上のレシピを開発して頂きました。
そしてケールの“美しさ”にも注目している本書、装丁・装画は清川あさみさんによるものです。アートのようなケールのビジュアルにもぜひご注目ください。
巻末には、ケールの歴史や栄養についてのコラムや、美味しいケールを栽培するお取り寄せ可能な全国の農家さんも掲載しています。
本書が、新しいケールの楽しみ方や味わい方を知るきっかけになればうれしいです。
目次
3 はじめに
4 ケールの種類
生のまま使う
16 ケールの生春巻き
18 ケールと果物のブッラータサラダ
2 0 ケールのパワーサラダ
2 2 ケールとアボカドのグリーンボウル
2 4 ケールとツナのサンドイッチ
2 6 塩豚のケールサムギョプサル
2 8 ケールのドレッシング・ソース
ケールのサルサ、ケールのジェノベーゼソース、
ケールとねぎの生姜だれ、ケールのシトラスドレッシング
作りおきと応用料理
3 2 ケールの塩糀オイル炒め
卵炒め、パスタ、ワンプレートディッシュ
3 4 ケールのナムル
ビビンバ、スープ
3 6 発酵ケール
コールスロー、ポテトサラダ、タコス
3 8 ケールのお漬けもの
醤油漬け、柚子漬け、昆布締め
昆布締めのめはり寿司
4 0 ケールのふりかけ
茹でる／ 蒸す
4 4 ケールの黒ごまマヨネーズ和え
4 6 ケールの白和え
4 8 ケールのごま和え
5 0 ケールと海老のロール
5 2 ケールの茶碗蒸し
5 4 ケールと鮭の重ね蒸し
5 6 ケールの水餃子
炒める／ 焼く／ 揚げる
6 0 ケールの焼き餃子
6 2 ケールのソテー with ナッツソース
6 4 ケールのキョフテ（ミートボール）
6 6 ケールのお好み焼き
6 8 ケールのがんもどき（ 飛竜頭・ひろうす）
7 0 ケールのフォカッチャ
7 2 ケールのキッシュ
7 4 ケールのオーブンチップス
煮る
7 8 ケールのフェジョン
8 0 ケールのオイルサーディン
8 2 ケールの牛煮込み
8 4 ケールの火鍋 豆乳スープ／ 麻辣スープ
8 6 ケールのバターチキンカレー
8 8 ケールの味噌汁
9 0 ケールのチャウダー
9 2 ケールとレモンクリームのパスタ
スイーツ＆ドリンク
9 6 トーストとケールクリーム
9 8 ケールのバナナマフィン
10 0 ケールのチーズケーキ
10 2 ケールのロールケーキ
10 4 ケールのパンケーキ
10 6 ケールのクッキー ヴィエノワ／ サブレ
10 8 ケールのジュレ
110 ケールのソルベ／ケールのアイスクリーム
ケールドリンク
112 ケールのモクテル（ノンアルコール）
ケールと甘糀とマンゴーのスムージー、ケールのメロンソーダ、
ケールのジンジャーレモン
114 ケールのカクテル
ケールの白ワインカクテル、ケールのモヒート
11 6 基本の手作り調味料
昆布水、濃い出汁、塩糀、甘糀、酵素シロップ、
ケールシロップ、ケールオイル、マヨネーズ
119 ケールの歴史のはなし
12 0 ケールの栄養のはなし
12 2 KALE Column
12 3 索引 ～ 料理のカテゴリー別
12 4 ケールを栽培・販売している農家さん
前書きなど
ケールはインパクトのある野菜です。加熱をしても嵩はさほど減らず、ほろ苦さや甘み、
旨みなどの味わいや食感も残ります。いつもの料理の材料をケールに置き換えるだ
けでその美味しさの虜になり、貪欲にもなるでしょう。また、2000年以上前の太古
から存在し、種（しゅ）としてもタフな野菜だといえます。
ほかの食材と組み合わせると、それらの個性を打ち消すのではなく、むしろふわっと
受け止めてくれます。呼応し合っているとさえ感じることも。そして、多くの方は既知
のとおり、様々な栄養を持っていて、食すると身体をやさしく労わってくれます。
色や形、味わいの異なる品種がたくさんあり、どれも見るものを惹きつける美しい様
相をしています。一度、複数の品種を手に入れて、眺めたり、触ったり、嗅いだりし
てみてください。きっと、何か感じることがふっと出てくると思います。
日本では、こういったケールの真の姿はまだ広く知られていません。そこで、この本
では、理屈や知識だけではなく、クリエイターたちの手によって、人間が持つ本能や
感覚を震わせるような表現方法と料理（ 食べ方）で実現させようと考えました。
料理は、5品種のケールを使って50 以上のレシピを開発しました。巻末には、ケール
の歴史や栄養についてのコラムや、美味しいケールを栽培するお取り寄せ可能な全国の農家さんも掲載しています。
本書が、新しいケールの楽しみ方や味わい方を知るきっかけになればうれしいです。
版元から一言
“偏愛”の力を大切にしているソウ・スウィート・パブリッシングの第7弾は、まさかの日本初のケール料理の本格レシピ本。ケールへの尋常ではない愛情を持った編集担当が、50種以上の本格的なケール料理のレシピと、全国のケール農家リストなどをまとめ上げました。
そしてその野菜としての美しさを表現するのは、装丁、装画を担当してくださった清川あさみさん。その美しいグラビアを見ると、きっとケールに対する視点が変わることでしょう。
世の中に2つとないケールの専門書、永久保存版としての自信作です！
上記内容は本書刊行時のものです。
