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「おいしい」感覚と言葉：食感の世代 シズル研究会(編著) - BMFT出版部 【利用可】
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在庫ステータス
絶版
取引情報
取引取次:
JRC ト・日・他 書店
直接取引:あり
「おいしい」感覚と言葉：食感の世代
B5変形判
縦240mm
160ページ
価格
2,800 円+税
3,080 円（税込）
- 出版社在庫情報
- 絶版
- 書店発売日
- 2010年3月20日
- 登録日
- 2017年5月16日
- 最終更新日
- 2025年1月20日
紹介
いま「おいしさ」の感覚は大きく変わっています。大きな変化は味覚よりも食感でおいしさを感じるようになったこと。「もともち」「もっちり」などの食感でおいしさを感じるようになり、「コクがある」などの味覚でおいしさを感じることは少なくなってきました。
普通の人たちはどのようなおいしい感覚をもち、どういう言葉にシスルを感じているか、を調査結果から明らかにします。『おいしいを感じる言葉』として6年間行ってきた定量調査です。
次いで、言語を研究している人やおいしさを創っている料理人の現場からの先端的で深い発言があります。
さらに、本や映画のコンテンツからのおいしさと幸せ感の考察を行います。
そして最後に、50語のおいしいを感じる言葉について、それぞれ普通の人たちがどういう料理や食品に使っているのかを明らかにしています。
上記内容は本書刊行時のものです。
