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新装版  小さな酵母パン教室へようこそーふわふわあったかここちいい香りの誘惑 林 弘子(著/文) - 自然食通信社
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新装版 小さな酵母パン教室へようこそーふわふわあったかここちいい香りの誘惑 (シンソウバン チイサナコウボパンキョウシツヘヨウコソ) 新装版

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B5変型判
縦210mm 横182mm 厚さ12mm
重さ 420g
180ページ
定価 1,700円+税
ISBN
978-4-916110-85-5   COPY
ISBN 13
9784916110855   COPY
ISBN 10h
4-916110-85-4   COPY
ISBN 10
4916110854   COPY
出版者記号
916110   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
在庫あり
初版年月日
2015年4月5日
書店発売日
登録日
2016年9月8日
最終更新日
2021年9月3日
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紹介

様々な酵母や菌たちが棲みついた陽気な魔女のキッチンでは、ユニークな発酵食ライフの中から生み出されるパン作り教室が展開。シンプルな食事パンからあんこも手づくりのあんぱんやメロンパンまで、自然発酵種ならではのおいしさが詰まった四季折々のパンづくりが詳述。2010年に逝去した著者の好奇心満々、林ワールド全開エッセイが娘さんのあとがきを添えて復活しました。

目次

[春] 「種」づくりにも絶好の季節~●バゲット●エピ●パン・ド・カンパーニュ●ベーグル●ピタ●バターロール●ホワイトクロス

[夏]  暑さしのぎに変則的なパンもいいもの~●ライ麦粉100%配合パン●フレヒテブロート●メロンパン●クリームパン●アンパン●カレーパン●ドーナッツ●肉あんの揚げパン●アメリカンドッグ

[秋]  発酵がスローモードに切り替わっていく秋~●パン・オ・ノア●レーズンカンパーニュ●山形食パン●プルマンブレッド●玄米パン●餡の蒸しまんじゅう●肉まんじゅう

[冬]  ゆっくり低温発酵パンは深みのある味に~●シュトーレン●クグロフ●パン・ペイザン●ミッシュブロート●クロワッサン●ペストリー

著者プロフィール

林 弘子  (ハヤシ ヒロコ)  (著/文

北海道ニセコ町生まれ。1980年代初めに、国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきい」を設立。
文筆、食品企画・開発、および料理教室「竜洞」を主宰。2010年逝去。
著書『穀物をもって楽しもう』『秘伝発酵食づくり』『秘伝 自然発酵種のパンづくり』(晶文社)『国産小麦のお菓子とパン』(農文協)『梅づくし』(バジリコ)他

上記内容は本書刊行時のものです。