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すべてはおいしさのために 河田 勝彦(著/文) - 自然食通信社
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すべてはおいしさのために (スベテハオイシサノタメニ)

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四六変型判
縦188mm 横185mm 厚さ13mm
重さ 340g
300ページ
定価 1,600円+税
ISBN
978-4-916110-47-3   COPY
ISBN 13
9784916110473   COPY
ISBN 10h
4-916110-47-1   COPY
ISBN 10
4916110471   COPY
出版者記号
916110   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
在庫あり
初版年月日
2018年1月15日
書店発売日
登録日
2021年3月13日
最終更新日
2021年9月3日
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紹介

「僕の菓子づくりの原動力は、こころの中に残り続けた“思い”。40年以上経っても、ボーヌ地方の糖菓子屋のおばあちゃんが焼いていたサブレの味が忘れられない」
小さな伝統菓子から、生菓子や、丸4日かけて仕上げるカヌレまで、数百種に及ぶ菓子のどれひとつ手を抜かないと自らに課して40年。家族、恋人、友だち、そして自分のために買って帰った人たちの幸せにほころぶ顔を夢見つつ、伝説の職人は街角の小さな店の厨房から、きょうも「おいしくて、甘い」菓子を生み出している。

目次

はじめに
1 フレジィエ
2 カヌレ・ドゥ・ジロンド
3 シュー・パリゴー
4 ボンボン・ショコラ
5 マカロン・ドゥ・ナンシー
6 プティ・フール・セック
7 オー・ボン・ヴュー・タン
8 ガトー・ピレネー
9 ゴーフル
10 コンフィチュール
11 コンフィズリー

あとがきにかえて 菓子職人をめざす人に

著者プロフィール

河田 勝彦  (カワタ カツヒコ)  (著/文

944年東京生まれ。「米津凮月堂」を経て67年渡仏。パリ「シダ」で修業を始める。「ショコラティエ・サラヴァン」「ポンス」「ホテル・エ・シャボー」…など12店で働き、74年「パリ・ヒルトン」のシェフ・ドゥ・パティシエを務める。76年帰国、埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子の卸業を始める。81年東京・世田谷区尾山台に「オーボンヴュータン」開店。著書に『ベーシックは美味しい』『プティフールとコンフィズリー』(柴田書店)、『オーボンヴュータン河田勝彦フランス伝統菓子』(誠文堂新光社)、『お菓子のきほん、完全レシピ』(世界文化社)他。

上記内容は本書刊行時のものです。