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南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレー ミールス ダルバート ライス&カリー  - インセクツ
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南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレー ミールス ダルバート ライス&カリー

発行:インセクツ
B5判
128ページ
価格 1,950円+税
ISBN
978-4-907932-10-7
Cコード
C0477
一般 ムック・その他 家事
出版社在庫情報
在庫あり
書店発売日
登録日
2020年6月16日
最終更新日
2020年7月21日
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重版情報

2刷 出来予定日: 2020-10-21
「スパイスを揃えるまでが少し時間もお金もかかりますが、作り始めると以外に簡単にできます。ぜひ、南アジアのスパイス料理をチャレンジしてください」(店主談)。

紹介

京都の南インド料理店[タルカ]、大阪のネパール料理店[ダルバート食堂]、神戸のスリランカ料理店[カラピンチャ]の3店による、ミールス、ダルバート、ライス&カリーに注目した、様々なスパイス料理のレシピ集です。マトンカレー、カシューナッツのカレー、フィッシュカレーをはじめ、ココナッツの和物、苦瓜のアチャール、ドーサのポテトマサラなど、47のレシピを収録。そのほかレシピで使用するスパイスの紹介や、3店主に聞く現地のレストランガイド、各地域の特色を座談会形式で詳しく解説したスパイス放談までを一挙に掲載しています。カレー&スパイスの国々の味の違い、風土について知っていただける内容となっています。ぜひ、スパイス料理作りの一助に、本書をご活用ください。
さらに、当サイトにてご注文された方限定で、ノベルティのキーホルダーをおまけいたします。無くなり次第終了となりますのでご了承ください。

●スパイス図鑑(インド、ネパール、スリランカの違いが分かるコメント付き)
●南インドのカレー&スパイス料理 15レシピ
●ネパールのカレー&スパイス料理 17レシピ
●スリランカのカレー&スパイス料理 15レシピ
●調理道具紹介
●初心者向け地域別調理のポイント解説
●3店主による各地のレストランガイド
●お隣の国で、そんなに違いが? スパイス放談

【目次】
2 はじめに
5 おいしく食べる3つのポイント
 本書の使い方
6 南インドのミールス、ネパールのダルバート、スリランカのライス&カリー
16 スパイスと食材について<タルカのレシピ>
32 イントロダクション1 タルカの話
◯タミルナードゥ州のベジミールス
36 サンバール
38 プーンドゥ・コランブ
40 キーライクートゥ
42 ラッサム
43 人参といんげんのポリヤル
44 モール
45 コラム 私の南インド、レストランガイド
◯ケーララ州のお母さんのシーフードミールス
46 ミーンカリー
48 ヴェラリッカウンナッカチェミーンカリー
50 アヴィヤル
51 ビーツのトーレン
◯南インドの朝ごはん
52 ドーサ
54 ドーサのポテトマサラ
55 トマトココナッツチャトニ
56 カダラカリー
58 アッパム
<ダルバート食堂のレシピ>
60 イントロダクション2 ダルバート食堂の話
◯タカリ族レストランのダルバート
64 マトンカレー
66 チキンのカレー
68 シミのダル
69 じゃがいもとギウシミ
70 高菜のサーグ
71 グンドゥルックのサデコ
72 トマトのアチャール
73 キャべツのアチャール
◯食堂のダルバート
74 魚のカレー
76 ミックスダルウラドダル+ムングダル+マスールダル
78 じゃがいもとキャベツ
79 ほうれん草のサーグ
80 トマトのアチャール
81 ニガウリのアチャール
◯軽食/チベタンカジャ
82 テントゥク
84 モモ
85 モモのアチャール
86 コラム 私のネパール、レストランガイド
<カラピンチャのレシピ>
88 イントロダクション3 カラピンチャの話
◯晴れの日のライス&カリー
92 ククルマス・カリヤ
94 カジュ・マールワ
96 ワンバトゥ・モージュ
97 アラ・テルダーラ
98 シンハラ・アッチャール
99 カトゥレット
100 エラワル・バト
◯南部の家のライス&カリー
102 マール・アンブルティヤル
104 パリップ・テルダーラ
106 パパダンの揚げ方
  ピピンニャ・サンボーラ
107 カンクン・マッルン
◯ある日の朝食
108 インディアーッパ(ストリング・ホッパー)
110 キリ・マール
112 ポル・サンボーラ
113 コラ・キャンダ
114 コラム 私のスリランカ、レストランガイド
116 スパイス料理放談
125 SHOPDATA
126 索引

上記内容は本書刊行時のものです。