中村勝宏の魂の食対談 中村 勝宏(著/文) - オータパブリケイションズ
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中村勝宏の魂の食対談
本物を求めて
- 初版年月日
- 2015年11月
- 登録日
- 2016年9月6日
- 最終更新日
- 2016年9月6日
目次
大切なことは、本気の姿勢をみせること(帝国ホテル専務執行役員総料理長 田中健一郎)
自分が持っているものを惜しまず与えるということが、日々の仕事である(ベージュアラン・デュカス東京総料理長 小島景)
メートル・ドテルは人生の食の語り部でなければならない(フランスジョルジュ・パティスト杯協会 アンドレ・ソレール)
"自分の信念に基づいた菓子をつくる"という、たった一つの方法論(オーボンヴュータンオーナーシェフ 河田勝彦)
フロマージュとは、人間の知恵が詰まった神様の贈り物((株)フェルミエ代表取締役社長 本間るみ子)
悩むからこそ何かが生まれてくる(東京・銀座ラ・ベットラ・ダ・オチアイオーナーシェフ、日本イタリア料理協会会長 落合務)
中国文化の歴史的な背景とその成り立ちを意識しながら、今一度、中国料理をとらえる(知味竹爐山房オーナーシェフ 山本豊)
小野ムッシュが築かれたホテルオークラの基をいかに現代の流れに即して対応して行くかがとわれる(ホテルオークラ東京洋食調理総料理長 善養寺明)
シャルキュトリのない食事なんて考えられない(FICT(フランスシャルキュトリ・ケータリング・産業・食肉加工業連盟会長) ロベール・ヴォリュ)
お客さまに恵まれているということはどんなに大切なことか(分とく山総料理長 野崎洋光)
いたるところで何かを感じ、何かが得られる(ビゴ東京オーナーシェフ 藤森二郎)
料理人に大切な「5-5-5」(フレンチ割烹ドミニク・コルビオーナーシェフ ドミニク・コルビ)
高く志を立て自分の器で知る(フランス農事功労章受章者協会創始者名誉会長 嶋村光夫)
やっぱり自分は材料に愛着をかけ魂を込めて作りたい(北島亭オーナーシェフ 北島素幸)
好きであればこんなエキサイティングな世界はない(ラ・ブランシュオーナーシェフ 田代和久)
日本のソムリエは日本の食文化の中に根付いていくことが大切(国際ソムリエ協会会長 田崎眞也)
上記内容は本書刊行時のものです。
