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在庫ステータス
在庫あり
取引情報
取引取次:
ト・日 書店
直接取引:あり(自社)
風味の事典
発行:楽工社
B5変形判
552ページ
上製
価格
7,200円+税
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 初版年月日
- 2016年8月
- 書店発売日
- 2016年8月8日
- 登録日
- 2016年8月10日
- 最終更新日
- 2021年6月15日
書評掲載情報
2021-08-10 | セブンルール |
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紹介
豚肉とリンゴ、サーモンとデイル、チョコレートと唐辛子――。
おいしい「風味」を作り出す「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介する唯一の事典。
前書きなど
「名だたるシェフが作り出すメニューには、大胆な組mい合わせや、驚くような風味の調和があります。彼らの食材に対するアプローチの根底にあるもの、それは風味と風味の組合せに対する深い洞察ではないでしょうか。ところが、探究心を持っていたとしても、普通に生活していてはこうした研究に取り組むための用具も食材もありません。私は、ある風味を他の風味と組み合わせるにはどうしたらよいか、うまく調和するのはなぜなのか、それらの文の共通点と相違点は何なのかを理解できる、入門書的なマニュアルが欲しくなりました。当時、その手の本はありませんでした。そこで、今思えばあきれるほど無知だったのですが、自分で作ろうと思い立ったのです。(中略)しかし、風味の組み合せ方や感じ方には、生まれや育ちが大きく影響します。客観的な補足ができるように専門家の意見を借りましたが、結局のところ、本書が主観的な本になるのは避けがたいことでした。本書は、読者が正確に何をすべきかを述べるというよりは、読者自身が料理をするとき に、ひらめきを得られるように作られています。この本からあふれるひらめきを受け取って、活用してみてください」 ――「はじめに」より
上記内容は本書刊行時のものです。