版元ドットコム

探せる、使える、本の情報

文芸 新書 社会一般 資格・試験 ビジネス スポーツ・健康 趣味・実用 ゲーム 芸能・タレント テレビ・映画化 芸術 哲学・宗教 歴史・地理 社会科学 教育 自然科学 医学 工業・工学 コンピュータ 語学・辞事典 学参 児童図書 ヤングアダルト 全集 文庫 コミック文庫 コミックス(欠番扱) コミックス(雑誌扱) コミックス(書籍) コミックス(廉価版) ムック 雑誌 増刊 別冊 ラノベ
信州の発酵食 小泉 武夫(著) - しなのき書房
.

書店員向け情報

在庫ステータス

在庫あり

取次情報

取次: 地方小
直接取引: あり(自社)

信州の発酵食

このエントリーをはてなブックマークに追加
A5判
縦210mm 横148mm
128ページ
並製
定価 1,200円+税
ISBN
978-4-903002-49-1   COPY
ISBN 13
9784903002491   COPY
ISBN 10h
4-903002-49-7   COPY
ISBN 10
4903002497   COPY
出版者記号
903002   COPY
 
Cコード
C0077
一般 単行本 家事
出版社在庫情報
在庫あり
初版年月日
2016年1月21日
書店発売日
登録日
2016年10月16日
最終更新日
2020年11月25日
このエントリーをはてなブックマークに追加

紹介

長寿県信州は「発酵食王国」 春夏秋冬、信州の1年は自然の恵みとともにそして発酵食とともにめぐります。 発酵食とは、自然と向き合い暮らすなかで生まれた人智が詰まった信州が誇る〝豊かさ〞です。 その豊かさを、未来へ。

目次

信州は「発酵食王国」
 発酵食とは何か?
 信州の発酵食文化
信州で醸す人びと
 信州味噌-酢屋亀本店「すや亀」(長野市)
 醤油-三原屋(長野市)
 納豆-村田商店(長野市)
 日本種7号酵母-宮坂醸造(諏訪市)
 日本酒生酛づくり-黒澤酒造(佐久穂町)
 野沢菜漬け-富井清子さん(野沢温泉村)
 すんき漬け-三岳グルメ工房(木曽町)
 万年鮨-佐口幸子さん(玉滝村))
信州の台所から発酵レシピ
 発酵食品を、いただきます
 味噌
 糠
 酒粕
 醤油
 酢
 糀

版元から一言

長野県は日本有数の「長寿県」。その長寿の秘密は、古くから伝わる発酵食にあった。昔ながらの製法で醸される信州の発酵食とその美味しくて簡単なレシピを紹介します。

著者プロフィール

小泉 武夫  (コイズミ タケオ)  (

1943 年福島県生まれ、東京都在住。 酒造家に生まれ、現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、新潟薬科大学、広島大学大学院、石川県立大学客員教授、「おいしい信州ふーど(風土)」大使。専門は発酵学・食文化論、農学博士。著書は80冊を超え、近著に『くさい食べもの大全』(東京堂出版)や『小泉武夫 食のベストエッセイ集』(IDP出版)、『発酵はマジックだ』(日本経済新聞出版社)などがある。

横山 タカ子  (ヨコヤマ タカコ)  (

1948 年長野県大町市生まれ、長野市在住。 身近な素材と郷土食を大切にする料理研究家。現在、「おいしい信州ふーど(風土)」公使。07年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞、09年度知事表彰(産業功労賞)受賞。著書に『作って楽しむ信州の漬物』『作って楽しむ信州の粉食』『作って楽しむ信州の保存食』(信濃毎日新聞社)のほか、『信州の知恵に学ぶ 日本一の長寿ごはん』(日東書院)など多数。16年からNHK『今日の料理』に出演。

上記内容は本書刊行時のものです。