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パティスリー・フランセーズ そのイマジナスィオン Ⅱ.私のimaginationの中のrecettes 弓田亨(著/文) - イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
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在庫あり
取引情報
取引取次:
ト・日 書店
直接取引:あり(その他)
パティスリー・フランセーズ そのイマジナスィオン Ⅱ.私のimaginationの中のrecettes
B5変形判
344ページ
並製
定価
7,800円+税
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 初版年月日
- 2012年1月
- 書店発売日
- 2012年1月31日
- 登録日
- 2011年11月9日
- 最終更新日
- 2012年10月5日
紹介
前作に引き続き、素材やお菓子への豊かなイメージが技術や配合の源であるということをテーマとし、著者弓田亨のお菓子に対するイメージ、配合と使う素材のポイント、製法並びに全体のポイントに重点をおき、パートゥ・フイユテを使ったお菓子、パートゥ・シュクレを使ったお菓子、パータ・シューを使ったお菓子、パータ・ビスキュイを使ったお菓子、パータ・ジェノワーズを使ったお菓子、ムースなどの項目に分け、伝統的なフランス菓子を中心に約50種類 のお菓子に関して作り方を紹介。
版元から一言
イマジナスィオンシリーズ2巻、ルセットゥ編です。今から25年も前に書かれたプロ向けの大量の作り方を、文章とイラストで解説した本書。これまで残部が少なく入手困難だった2巻を、新たにソフトカバーにし、価格も多少安く、また文章も見直して大幅な間違いなどは修正し、新版として再びスタートさせることになりました。弓田亨のイマジナスィオンの世界。今なお色あせない、そのルセットゥの神髄に触れてください。
追記
イマジナスィオンⅡ（ISBN978-4-901490-01-X）をソフトカバーに直し、価格も改訂した新版として出版。
上記内容は本書刊行時のものです。
