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パティスリー・フランセーズ そのイマジナスィオン Ⅱ.私のimaginationの中のrecettes 弓田亨(著/文) - イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
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パティスリー・フランセーズ そのイマジナスィオン Ⅱ.私のimaginationの中のrecettes

B5変型判
344ページ
並製
定価 7,800円+税
ISBN
978-4-901490-29-0
Cコード
C2077
実用 単行本 家事
出版社在庫情報
在庫あり
初版年月日
2012年1月
書店発売日
登録日
2011年11月9日
最終更新日
2012年10月5日
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紹介

前作に引き続き、素材やお菓子への豊かなイメージが技術や配合の源であるということをテーマとし、著者弓田亨のお菓子に対するイメージ、配合と使う素材のポイント、製法並びに全体のポイントに重点をおき、パートゥ・フイユテを使ったお菓子、パートゥ・シュクレを使ったお菓子、パータ・シューを使ったお菓子、パータ・ビスキュイを使ったお菓子、パータ・ジェノワーズを使ったお菓子、ムースなどの項目に分け、伝統的なフランス菓子を中心に約50種類 のお菓子に関して作り方を紹介。

版元から一言

イマジナスィオンシリーズ2巻、ルセットゥ編です。今から25年も前に書かれたプロ向けの大量の作り方を、文章とイラストで解説した本書。これまで残部が少なく入手困難だった2巻を、新たにソフトカバーにし、価格も多少安く、また文章も見直して大幅な間違いなどは修正し、新版として再びスタートさせることになりました。弓田亨のイマジナスィオンの世界。今なお色あせない、そのルセットゥの神髄に触れてください。

著者プロフィール

弓田亨  (ユミタトオル)  (著/文

1947年、福島県会津若松市生まれ。1970年、大学卒業後菓子業界に入り、東京「ブールミッシュ」工場長などを務め、1978年渡仏。パリ「パティスリー・ミエ」で研修。その後大きな示唆を与え続ける生涯の友ドゥニ・リュッフェル(当時ミエ店のシェフ)に出会う。翌年帰国し、東京「青山フランセ」、「フレンチ・パウンド・ハウス」にて工場長を務め、1983年再び渡仏。パリ「パティスリー・ミエ」にて半年間研修。帰国後、1986年に『Pâtisserie française そのimagination Ⅰ.日本とフランスにおける素材と技術の違い」を自費出版。さらに代々木上原に「ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』開店。1995年には教室と併設するために代官山に移転。「フランス菓子を作る必然もなく、素材も技術も異なる日本でフランス菓子を作るためには、自らの中にフランス的な領域を作らなければならない」という考えのもと、現在もフランス菓子教室でほぼ毎日教えるとともに、全国のプロ向け技術講習会、海外での食材探しなどに奔走。真実のフランス菓子のおいしさを追究している。近年は菓子のみに留まらず、日本人の心と身体を健康にする日本の家庭料理「ごはんとおかずのルネサンスプロジェクト」にも力を注ぎ、食の領域全般へと目を向けた活動を行っている。

追記

イマジナスィオンⅡ(ISBN978-4-901490-01-X)をソフトカバーに直し、価格も改訂した新版として出版。

上記内容は本書刊行時のものです。