改訂新版 北海道山菜図鑑 佐藤 孝夫(写真・解説) - 亜璃西社
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改訂新版 北海道山菜図鑑
- 出版社在庫情報
- 絶版
- 初版年月日
- 2012年3月
- 書店発売日
- 2012年3月24日
- 登録日
- 2012年3月13日
- 最終更新日
- 2022年4月4日
紹介
1995年創刊の「北海道山菜図鑑」が、大幅リニューアルで再登場◇山菜112種を1種につき約6点の写真でていねいに解説。さらに、猛毒・有毒種10種を特別解説したほか、類似種など関連する70種の写真も掲載した、フィールドで役立つ見分け図鑑です◇今回の改訂では、「アイヌが伝えてきた山菜料理」と題して、巻末にアイヌ民族の山菜利用法を掲載。古老が伝えたレシピや保存法など、アイヌの人々の山菜との付き合い方を通して、自然と人の共生のあり方を教わります◇さらに「山菜のアイヌ語名と利用法・保存法一覧」も、あわせて掲載しました。
目次
この本を使う前に
【解説編】
◇食用編＜112種＞
アキタブキ タケノコ アサツキ アマニュウ ウド エゾウコギ エゾゴマナ エゾヨモギ
エゾワサビ オオアマドコロ オオバコ オオハナウド オカヒジキ オランダガラシ
クレソン キクイモ ギョウジャニンニク キトピロ クコ クズ サンショウ ジュンサイ
スギナ セイヨウワサビ セリ ゼンマイ タラノキ タランボ チシマザサ ネマガリタケ
ナズナ ニリンソウ ハマボウフウ ハリギリ フキノトウ ミツバ モミジガサ
ヤマドリゼンマイ ヤマブドウ ユキザサ ユリワサビ ワラビ ほか
◇猛毒・有毒編＜10種＞
エゾトリカブト ジギタリス ドクウツギ バイケイソウ ホウチャクソウ ほか
【巻末付録】
◇山菜のアイヌ語名と利用法・保存法一覧
◇アイヌが伝えてきた山菜料理
和名索引
前書きなど
今回の改訂では新たに、計良智子さんによる「アイヌが伝えてきた山菜料理」が掲載されることになりました。アイヌの人々がこれまで、山菜とどのように付き合ってきたかを知ることができる、興味深い内容となっています。そうした先人の知恵を、今後の山菜利用に役立ててもらえればと思います。
人間は自然のなかで生かされている生き物です。こんな時代だからこそ環境を大切にしながら、自然からの恵みを楽しみ、感謝の気持ちを持ちたいものです。（あとがきより）
上記内容は本書刊行時のものです。
