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からだにやさしい おきなわ島やさい 徳元 佳代子(著/文) - ボーダーインク
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詳細画像 0

からだにやさしい おきなわ島やさい

B5判
104ページ
並製
価格 1,800円+税
ISBN
978-4-89982-299-8
Cコード
C0077
一般 単行本 家事
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2016年6月
書店発売日
登録日
2016年7月12日
最終更新日
2016年7月12日
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紹介

沖縄で昔から食べられてきたおなじみのゴーヤー、パパイヤからえんさい、ニガナ、ヨモギ、長命草など体に良い島やさい28種は栄養的にもすぐれており、さらに沖縄の気候にも適した素材。従来のうちなー料理だけではない、新しい提案レシピはどれも見た目も美しく、栄養面も考慮された何よりも美味しいレシピばかり。
さらにそれぞれの野菜の保存方法や選び方、食べ方のポイント、特徴などやさいの魅力大解剖!

目次

目次
沖縄の伝統的野菜28
〈春〉
島らっきょう
 島らっきょうの塩漬け 島らっきょうの豚バラ肉巻き
島にんじん/チデークニ
 セーファン風野菜のあんかけ茶漬け 島ニンジンのリボンサラダニンジンドレッシングで
ふだんそう/ンスナバー
 ロールンスナバー ンスナバーンブシー
おおたにわたり
 オオタニワタリの天ぷら オオタニワタリ炒め
にしよもぎ/ヨモギ/フーチバー
 フーチバーの五平もち ボロボロジューシー フーチバー豆乳プリン
ういきょう/イーチョーバー
 イーチョーバー風味のアクアッパツァ イーチョバーのフィナンシェ
ほそばわんだ/ニガナ/ンジャナ
 ゴマ味噌ニガナ炒め ンジャナスーネー ニガナのスクランブルエッグ
からしな/シマナー
 カラシナと鶏肉の包み焼き カラシナごはん チキナーチャンプル
水前寺菜/ハンダマ
 ハンダマと新玉ねぎのドレッシング和え ハンダマの寿司飯
ぼたんぼうふう/長命草/サクナ
 サクナの巾着揚げ サクナの豚ロール
のびる
 カマボコのノビル巻き かちゅーゆー ノビルのチヂミ
■沖縄のフルーツ1
〈夏〉
にがうり/ゴーヤー
 ゴーヤーのコロコロ炒め わくわくゴーヤーボート
じゅうろくささげ/フーローマメ
 フーローマメの信田巻き フーローマメのぐるぐるオムレツ
野菜パパイヤ/パパヤー
 パパイヤと島にんじんのソムタム パパイヤの泡盛しょうゆ漬け ミヌダル
しかくまめ/ウリズンマメ
 シカクマメのサラダ シカクマメのピリ辛炒め
八重山かずら/カンダバー
 カンダバーの豆腐ハンバーグ カンダバーとチキンのカレースープ
へちま/ナーベーラー
 ヘチマのカレーフライ ヘチマのネギ南蛮漬け ゆでヘチマのさわやかジュレソース
赤毛瓜/モーウィ
 豚肉のモーウィ巻きカレー風味 モーウィのカラフル漬け
えんさい/空心菜/ウンチェーバー
 エンサイトエリンギのソテー
かきちしゃ/チシャナバー
 チシャナバーとンスナバーのサラダ
冬瓜/シブイ
シブイのコンポート シブいの島野菜あんかけスープ
■沖縄のフルーツⅡ
〈秋~冬〉
島かぼちゃ
 島かぼちゃのポタージュ 島かぼちゃのグラタン 島かぼちゃもち
島ダイコン/デークニー
 ふろふき島大根 島大根と鶏肉の煮物 チヂミ風大根もち
紅芋/ンム
 紅イモのヘルシーチーズケーキ 紅イモの巾着豆乳仕立て
あきのわすれぐさ/クワンソウ
 クワンソウの花のお浸し クワンソウのタコライス
葉にんにく
 葉ニンニクの肉味噌 葉ニンニクのペースト
田芋/ターンム
 ターンムデンガク 田芋の唐揚げ
だいじょ/ヤマン
 ダイジョの塩昆布漬け
 

いろいろな野菜(オクラ、ほうれんそう、玉ねぎ、じゃがいも、モロヘイヤ、ブロッコリー、クレソン、きのこ類)
野菜の保存方法/野菜の調理方法/野菜の栄養素について/医学コラム 脳の老化を防ぐ
島やさいの主な農産物販売所
 あとがき

著者プロフィール

徳元 佳代子  (トクモト カヨコ)  (著/文

徳元佳代子(とくもと かよこ)
沖縄・九州エリア初のシニア野菜ソムリエ(2011 年認定)。第2回野菜ソムリエアワード金賞受賞(2013年)。日本野菜ソムリエ協会認定地域校・糸満教室主宰。 沖縄県糸満市にてブロッコリー、キャベツなどアブラナ科野菜の生産の傍ら、ベジフルマンマを設立し、収穫体験、食育、野菜果物の紹介や解説、食べ方の提案、予防医学、アンチエイジング、沖縄行事料理などに取り組む。 沖縄食材スペシャリスト、がんの統合医療アドバイザー、アンチエイジングセルフケアアドバイザーなど数々の資格を取得。島野菜・県産果実の魅力を世界へ発信している。

比嘉 淳子  (ヒガ ジュンコ)  (著/文

比嘉淳子(ひがじゅんこ)
那覇市生まれ。首里系那覇人の祖母から沖縄しきたりを叩き込まれて半世紀、 沖縄文化のよさを知ってもらうために、沖縄のしきたりや子ども向け番組の企画、監修、執筆など多数。
主な著書に『琉球ガーデンBOOK』『幸せを呼ぶおきなわ開運術』『よくわかる御願ハンドブック』(ともにボーダーインク刊)、『沖縄暮らしのしきたり読本』、『沖縄オバァ列伝~オバァの人生指南』、『グソーからの伝言』(ともに双葉社) などがある。ジュニア野菜ソムリエ。

上記内容は本書刊行時のものです。