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からだにやさしい おきなわ島やさい
- 初版年月日
- 2016年6月
- 書店発売日
- 2016年6月12日
- 登録日
- 2016年7月12日
- 最終更新日
- 2016年7月12日
紹介
沖縄で昔から食べられてきたおなじみのゴーヤー、パパイヤからえんさい、ニガナ、ヨモギ、長命草など体に良い島やさい28種は栄養的にもすぐれており、さらに沖縄の気候にも適した素材。従来のうちなー料理だけではない、新しい提案レシピはどれも見た目も美しく、栄養面も考慮された何よりも美味しいレシピばかり。
さらにそれぞれの野菜の保存方法や選び方、食べ方のポイント、特徴などやさいの魅力大解剖!
目次
目次
沖縄の伝統的野菜28
〈春〉
島らっきょう
島らっきょうの塩漬け 島らっきょうの豚バラ肉巻き
島にんじん/チデークニ
セーファン風野菜のあんかけ茶漬け 島ニンジンのリボンサラダニンジンドレッシングで
ふだんそう/ンスナバー
ロールンスナバー ンスナバーンブシー
おおたにわたり
オオタニワタリの天ぷら オオタニワタリ炒め
にしよもぎ/ヨモギ/フーチバー
フーチバーの五平もち ボロボロジューシー フーチバー豆乳プリン
ういきょう/イーチョーバー
イーチョーバー風味のアクアッパツァ イーチョバーのフィナンシェ
ほそばわんだ/ニガナ/ンジャナ
ゴマ味噌ニガナ炒め ンジャナスーネー ニガナのスクランブルエッグ
からしな/シマナー
カラシナと鶏肉の包み焼き カラシナごはん チキナーチャンプル
水前寺菜/ハンダマ
ハンダマと新玉ねぎのドレッシング和え ハンダマの寿司飯
ぼたんぼうふう/長命草/サクナ
サクナの巾着揚げ サクナの豚ロール
のびる
カマボコのノビル巻き かちゅーゆー ノビルのチヂミ
■沖縄のフルーツ1
〈夏〉
にがうり/ゴーヤー
ゴーヤーのコロコロ炒め わくわくゴーヤーボート
じゅうろくささげ/フーローマメ
フーローマメの信田巻き フーローマメのぐるぐるオムレツ
野菜パパイヤ/パパヤー
パパイヤと島にんじんのソムタム パパイヤの泡盛しょうゆ漬け ミヌダル
しかくまめ/ウリズンマメ
シカクマメのサラダ シカクマメのピリ辛炒め
八重山かずら/カンダバー
カンダバーの豆腐ハンバーグ カンダバーとチキンのカレースープ
へちま/ナーベーラー
ヘチマのカレーフライ ヘチマのネギ南蛮漬け ゆでヘチマのさわやかジュレソース
赤毛瓜/モーウィ
豚肉のモーウィ巻きカレー風味 モーウィのカラフル漬け
えんさい/空心菜/ウンチェーバー
エンサイトエリンギのソテー
かきちしゃ/チシャナバー
チシャナバーとンスナバーのサラダ
冬瓜/シブイ
シブイのコンポート シブいの島野菜あんかけスープ
■沖縄のフルーツⅡ
〈秋~冬〉
島かぼちゃ
島かぼちゃのポタージュ 島かぼちゃのグラタン 島かぼちゃもち
島ダイコン/デークニー
ふろふき島大根 島大根と鶏肉の煮物 チヂミ風大根もち
紅芋/ンム
紅イモのヘルシーチーズケーキ 紅イモの巾着豆乳仕立て
あきのわすれぐさ/クワンソウ
クワンソウの花のお浸し クワンソウのタコライス
葉にんにく
葉ニンニクの肉味噌 葉ニンニクのペースト
田芋/ターンム
ターンムデンガク 田芋の唐揚げ
だいじょ/ヤマン
ダイジョの塩昆布漬け
いろいろな野菜(オクラ、ほうれんそう、玉ねぎ、じゃがいも、モロヘイヤ、ブロッコリー、クレソン、きのこ類)
野菜の保存方法/野菜の調理方法/野菜の栄養素について/医学コラム 脳の老化を防ぐ
島やさいの主な農産物販売所
あとがき
上記内容は本書刊行時のものです。