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DOUGH パン生地
パンの焼き方は大切、それ以上にシンプルなパン生地が決め手!!
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 初版年月日
- 2012年3月
- 書店発売日
- 2012年3月8日
- 登録日
- 2012年2月20日
- 最終更新日
- 2022年9月6日
紹介
50種類以上のパンをつくるための5つの基本生地(白い生地、オリーブの生地、茶色い生地、ライ麦の生地、甘い生地)とバラエティ豊かなパンレシピ集。パンづくりのプロが豊富な写真とともに、簡単で失敗知らずのパン生地テクニックを伝授する。生地に“働きかける”ことで、ふんわりと軽い生地になるとっておきの方法を習得できる。パン・ド・ミーやバゲットなどの基本的なパンから、岩塩とローズマリーのフォカッチャ、フルーツ入りおやつローフ、アプリコットとアーモンドのタルト、スコーンなど、さまざまなシーンで楽しめるパンレシピを収録。基本の生地づくりがわかる30分DVD付き。ギルド・オブ・フードライターズ・ベスト・ファーストブック賞、ジュリア・チャイルド賞、IACPベストクックブック・オブ・ザ・イヤー賞、ジェームズ・ビアード財団ブック賞受賞。
目次
はじめに
パン作りの道具
パンの材料
パン作りを語る言葉
生地
1章 白い生地
フーガス/パフボール/ひとくちパン/レイヤードロール/レモンロール/ごまとアニスのスティックパン/オリーブとハーブとペコリーノのスティックパン/モロッコ風スパイシーロール/バゲット(バリエーション:エピ)/グリュイエールチーズとクミンのパン/パン・ファソン・ボーケール/サフランロール/パン・ド・ミー/サマープディング
2章 オリーブの生地
岩塩とローズマリーのフォカッチャ(バリエーション:ペストとオリーブとペパーデューのフォカッチャ)/トマトとにんにくとバジルのパン/スープボウル/パルメザンとパルマハムと松の実のパン/フラットブレッド/ピザ/パンチェッタとミックスオリーブのパン/チャバッタ
3章 茶色い生地
アプリコットとオートミールのパン/はちみつとラベンダーのパン/カルダモンとプルーンのパン/わかめパン/ごまの三つ編みパン/ブラウンロール/けしの実の星形パン/雑穀パン/レーズンとヘーゼルナッツとエシャロットのパン/ピーカンナッツとクランベリーのパン/全粒粉100%のパン
4章 ライ麦の生地
くるみパン/オリーブパン/ライ麦とキャラウェイとレーズンのパン/スモークベーコンと紫玉ねぎのパン/サマセットシードルのパン/アニスとギネスのパン/パン・ド・カンパーニュ/ライ麦パン
5章 甘い生地
オレンジとミントのパン/パンとバターのブディング・マーマレード風味/ジャックのチョコパン/ドーナツ/アプリコットとアーモンドのタルト/ベーコン乗せスライス/フルーツ入りティーローフ/パン・ヴィエノワ/スコーン
追加レシピ
販売元
索引
上記内容は本書刊行時のものです。