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DOUGH パン生地 リチャード・バーティネット(著) - 産調出版
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DOUGH パン生地 (ドウ パンキジ) パンの焼き方は大切、それ以上にシンプルなパン生地が決め手!!

趣味・実用
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発行:産調出版
B5変形判
縦255mm 横227mm 厚さ13mm
重さ 780g
160ページ
並製
定価 2,600円+税
ISBN
978-4-88282-825-9   COPY
ISBN 13
9784882828259   COPY
ISBN 10h
4-88282-825-1   COPY
ISBN 10
4882828251   COPY
出版者記号
88282   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
在庫あり
初版年月日
2012年3月
書店発売日
登録日
2012年2月20日
最終更新日
2022年9月6日
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紹介

50種類以上のパンをつくるための5つの基本生地(白い生地、オリーブの生地、茶色い生地、ライ麦の生地、甘い生地)とバラエティ豊かなパンレシピ集。パンづくりのプロが豊富な写真とともに、簡単で失敗知らずのパン生地テクニックを伝授する。生地に“働きかける”ことで、ふんわりと軽い生地になるとっておきの方法を習得できる。パン・ド・ミーやバゲットなどの基本的なパンから、岩塩とローズマリーのフォカッチャ、フルーツ入りおやつローフ、アプリコットとアーモンドのタルト、スコーンなど、さまざまなシーンで楽しめるパンレシピを収録。基本の生地づくりがわかる30分DVD付き。ギルド・オブ・フードライターズ・ベスト・ファーストブック賞、ジュリア・チャイルド賞、IACPベストクックブック・オブ・ザ・イヤー賞、ジェームズ・ビアード財団ブック賞受賞。

目次

はじめに
パン作りの道具
パンの材料
パン作りを語る言葉
生地

1章 白い生地
フーガス/パフボール/ひとくちパン/レイヤードロール/レモンロール/ごまとアニスのスティックパン/オリーブとハーブとペコリーノのスティックパン/モロッコ風スパイシーロール/バゲット(バリエーション:エピ)/グリュイエールチーズとクミンのパン/パン・ファソン・ボーケール/サフランロール/パン・ド・ミー/サマープディング

2章 オリーブの生地
岩塩とローズマリーのフォカッチャ(バリエーション:ペストとオリーブとペパーデューのフォカッチャ)/トマトとにんにくとバジルのパン/スープボウル/パルメザンとパルマハムと松の実のパン/フラットブレッド/ピザ/パンチェッタとミックスオリーブのパン/チャバッタ

3章 茶色い生地
アプリコットとオートミールのパン/はちみつとラベンダーのパン/カルダモンとプルーンのパン/わかめパン/ごまの三つ編みパン/ブラウンロール/けしの実の星形パン/雑穀パン/レーズンとヘーゼルナッツとエシャロットのパン/ピーカンナッツとクランベリーのパン/全粒粉100%のパン

4章 ライ麦の生地
くるみパン/オリーブパン/ライ麦とキャラウェイとレーズンのパン/スモークベーコンと紫玉ねぎのパン/サマセットシードルのパン/アニスとギネスのパン/パン・ド・カンパーニュ/ライ麦パン

5章 甘い生地
オレンジとミントのパン/パンとバターのブディング・マーマレード風味/ジャックのチョコパン/ドーナツ/アプリコットとアーモンドのタルト/ベーコン乗せスライス/フルーツ入りティーローフ/パン・ヴィエノワ/スコーン

追加レシピ
販売元
索引

著者プロフィール

リチャード・バーティネット  (

ブルターニュとグラン・モーリン・ド・パリでパン職人として修業したのち、レストランやパブでの勤務、「ビューリ・ヴィレッジ・ベーカリー」の経営、ウィルトシャーの「シルバー・プラウ」(1990年にイーゴン・ロネイ・パブ・オブ・ザ・イヤー賞を受賞)の総料理長を経て、2000年に「ドー・カンパニー(The Dough.Co)」を立ち上げ、スーパーマーケットチェーンのためのパン開発や食品関連業へのアドバイスに携わる。2005年、バースで料理教室「バーティネット・キッチン」を始める。現在は英国中のフードフェスティバルやフードショーでデモンストレーションを行ったり、ラジオやテレビにレギュラー出演するなど活躍。本書は、ギルド・オブ・フードライターズ・ベスト・ファーストブック賞、ジュリア・チャイルド賞、IACPベストクックブック・オブ・ザ・イヤー賞、ジェームズ・ビアード財団ブック賞受賞を受賞したほか、ワールド・フード・メディア賞、アンドレ・サイモン賞、グレンフィディック・フード&ドリンク賞の最終選抜候補となった。その後の著書に『Crust』と『Cook』がある。

千代 美樹  (センダイ ミキ)  (翻訳

青山学院大学理工学部経営工学科卒業。訳書に『シンプルな最初の一品』『世界のベストマッサージテクニック』『マッサージバイブル』(いずれも産調
出版)、共訳書に『英和翻訳表現辞典 基本表現・文法編』(研究社)など。

上記内容は本書刊行時のものです。