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食品の機能化学 宮澤陽夫(著/文) - アイ・ケイコーポレーション
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食品の機能化学

B5判
定価 2,500円+税
ISBN
9784874923610
Cコード
C3043
専門 単行本 化学
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2020年6月30日
書店発売日
登録日
2020年5月29日
最終更新日
2020年5月29日
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紹介

既刊書『新訂 食品の化学』の食品化学の内容を網羅・充実させつつ工夫。できるだけ最新の知見を加え、食品化学の基礎と機能性の化学を十分理解し、興味が持てるよう編集した。未来の研究,商品開発,栄養指導を担う方々に手にしてほしい一書。

目次

1章 食品の主要成分の化学と機能
SECTION 1 水分 SECTION 2 炭水化物 SECTION 3 脂質 SECTION 4 アミノ酸,タンパク質
SECTION 5 核酸関連化合物

2章 食品の微量成分の化学と機能
SECTION 1 ビタミン,ミネラル SECTION 2 天然色素 SECTION 3 呈味化合物と香気物質

3章 食品の加工貯蔵における成分変化
SECTION 1 脂質の酸化 SECTION 2 非酵素的着色反応 SECTION 3 食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化 SECTION 4 加熱による香気の生成と糖の分解反応 SECTION 5 酵素による食品の色・味・香の変化

4章 食品成分の物生的機能
SECTION 1 高分子溶液,懸濁液のレオロジー特性 SECTION 2 多糖の性質 SECTION 3 ゼラチン SECTION 4 脂肪の乳化 

上記内容は本書刊行時のものです。