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食材と調理の科学 : 食べ物と健康 今井 悦子(著/文) - アイ・ケイコーポレーション
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食材と調理の科学 : 食べ物と健康
縦260mm
143ページ
価格情報なし
- 初版年月日
- 2012年9月
- 登録日
- 2017年3月27日
- 最終更新日
- 2017年3月27日
目次
1章 調理の意義
2章 食品の成分と調理変化(植物性食品
動物性食品
その他の食品)
3章 調理操作と調理機器(非加熱調理操作
加熱調理操作
調味操作
エネルギー源と調理機器)
4章 調理と食生活(食文化と料理様式
食べ物のおいしさと評価)
上記内容は本書刊行時のものです。
