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絶対おいしいスパイスレシピ カワムラ ケンジ(著/文) - 木楽舎
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絶対おいしいスパイスレシピ

発行:木楽舎
B5判
96ページ
定価 1,400円+税
ISBN
978-4-86324-089-6
Cコード
C0077
一般 単行本 家事
出版社在庫情報
在庫あり
初版年月日
2015年6月
書店発売日
登録日
2016年9月7日
最終更新日
2020年6月12日
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紹介

3刷出来!スパイス3種からの簡単・本格スパイスレシピ49品!

カレールウを使わない本格的なカレーを作ってみても、どうも美味しくならない……。
そんな方のためにベーシックなインド料理を基本としながら、日本人向けに味や調理方法をアレンジ!
著者20数年のキャリアから調味料を一切使わず、スパイスの個性だけで、うまみを引き出し、
インド人に食べさせても「おいしい」とうならせる料理のレシピを紹介。
調理写真をふんだんに掲載し、ていねいにわかりやすく解説しており、長く使えるスパイス料理本です。

目次

・はじめに

・道具と使い方

・3種のスパイスでつくれる3品
 シンプルインドカレー
 Column1 玉ねぎを炒める
 じゃがいもといんげんのサブジ
 Column2 塩の使い方
 チキンティッカ
 Column3 インド料理の辛味

・3種プラス2種でつくれる2品
 キーマカレー
 ベジタブルカレー

・スパイスカタログ

・カレー
 チキンカレー
 卵とスイートなカレー
 サーモンのカレー
 ツバスときのこの白カレー
 エビのトマトカレー
 オクラのカレー
 ほうれん草と手作りチーズのカレー
 ダルの煮込み
 季節野菜のサンバル
 ターメリックとナッツのスパイス
 スパイスライス
 チャパティ

・おかず
 キャベツとココナッツの炒めもの
 パコラ
 ポテトコロッケ
 鮪と梅のスパイシー煮
 鯛のレッドカレーソース
 ビーフの煮込み
 チキンサモサ
 スパイシーフライドポテト

・ソース3種
 タマリンドソース
 トマトソース
 コリアンダーソース

・サラダ
 黒胡椒とオニオンのドレッシング
 スプーンで食べるサラダ
 フルーツのサラダ
 ゴーヤのサラダ

・ブレンドスパイス
 チャートマサラ
 ガラムマサラ

・スープ
 ヨーグルトのスープ
 かぼちゃのスープ

・ごはんとパスタ
 スパイシー卵チャーハン
 ジェノバライス
 プッタネスカ

・インドのおつけもの
 大根の酢漬け
 玉ねぎのアチャール
 しょうがのピクルス

・飲み物とデザート
 ペパーミントコーヒー
 マサラチャイ
 生姜三湯
 キウイラッシー
 ヨーグルトのカクテル
 チョコレートのクルフィ

・使用スパイス一覧

上記内容は本書刊行時のものです。