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魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』 津本光弘(著/文) - 内外出版社 【利用不可】
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魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』
発行：内外出版社
B5判
128ページ
定価
1,950円+税
- 書店発売日
- 2020年10月30日
- 登録日
- 2020年7月10日
- 最終更新日
- 2020年10月12日
紹介
近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている魚の仕立てた方「究極の血抜き・津本式」。その技術解説を行った書籍「魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版」（4刷・1万3000部）の第二弾となる新刊が発売。
詳細な津本式の技術書となった第一弾ですが、第二弾では、まさにその活かし方について解説します。目玉となるのは、こちらも近年注目を集めている「魚の熟成方法」です。ミシュランシェフでもある熟成鮨「万」の白山洸氏、熟成魚の研究の第一人者である高橋希元助教、人気店シェフとして活躍する保野淳氏、最上翔氏も参画し、今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を解説します。
また、熟成魚を創り上げるキーポイントとなる津本式考案者・津本光弘氏本人による「熟成の根幹となる技術」とも言える「魚の目利き」についても語られます。今までの常識、旬という言葉にとらわれない本当に美味しい魚、長期保存・熟成に耐えられる魚とはどんな魚なのかを徹底解説します。
そして、それら技術を駆使した熟成魚をどのように調理するか。その基本となるレシピを公開。魚という食材が大きく広がる一冊になる予定です。まさに今後の熟成魚をとりまくグルメのバイブルとなります！
上記内容は本書刊行時のものです。
