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アレルギー大学テキスト 新・食物アレルギーの基礎と対応 伊藤 浩明(監修) - みらい
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アレルギー大学テキスト 新・食物アレルギーの基礎と対応 医学、食品・栄養学、食育から学ぶ

発行:みらい
B5判
222ページ
定価 3,000円+税
ISBN
9784860154493
Cコード
C3077
専門 単行本 家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2018年5月21日
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紹介

食物アレルギー患者を支えるためには、家庭だけではなく、食に関わるすべての人に食物アレルギー対応の知識と実践力が求められる。本書は、保育士や幼稚園等の教諭、栄養士・管理栄養士、保健師、看護師などの専門職をはじめとした食に関わる人が食物アレルギーの基礎知識から専門的な対応まで実践的・体系的に学ぶことができるように編集した。
本書は、認定NPO法人アレルギー支援ネットワークが2006年より毎年開催するアレルギーの専門研修講座のテキストであり、13期を迎える2018年より講座内容全体を見直すとともに全面改訂を行った。主に受講者からの要望が多かった免疫療法、アレルゲン表示、緊急時対応、災害対策、給食対応の実例といった実用的な内容を充実した。
医学、食品・栄養学、食育、調理の専門家とアレルギー対応食づくりの経験者が共同で執筆。正しい知識を伝える教科書であるとともに、筆者らがアレルギー最前線の現場から発信するメッセージに溢れた1冊となっている。

目次

第1章 医学講座
 1-1 アレルギーの基礎
 1-2 食物アレルギーの臨床(総論)
 1-3 食物アレルギーの臨床(各論)
 1-4 最新医療・免疫療法
 1-5 アレルギー児の栄養食事指導
 1-6 アトピー性皮膚炎
 1-7 気管支喘息、花粉症、ダニアレルゲン

第2章 食品学講座
 2-1 アレルゲンの基本
 2-2 加工食品の表示とアレルギー表示

第3章 栄養と献立
 3-1 食育とアレルギー
 3-2 乳幼児の栄養と献立
 3-3 集団生活の食事

第4章 食物アレルギー児の管理
 4-1 ひやりはっと事例から学ぶ安全管理と緊急時対応
 4-2 アレルギー児の受け入れ
 4-3 アレルギーっ子の災害対策

第5章 離乳食・幼児食のアレルギー対応レシピ集
 5-1 離乳食の調理
 5-2 幼児食の調理

巻末資料1 事 例
 事例1 学校給食における食物アレルギー対応(愛知県豊川市)
 事例2 米粉を活用した学校給食の提供(新潟県胎内市)

巻末資料2 料理の腕 これでぐんぐんアップ

著者プロフィール

伊藤 浩明  (イトウ コウメイ)  (監修

伊藤 浩明/あいち小児保健医療総合センター 副センター長兼総合診療科部長

上記内容は本書刊行時のものです。