近江を中心とした伝統野菜文化史 佐藤 茂(著/文) - 養賢堂
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出版者情報
近江を中心とした伝統野菜文化史
- 初版年月日
- 2021年10月20日
- 書店発売日
- 2021年10月20日
- 登録日
- 2021年10月12日
- 最終更新日
- 2021年10月12日
紹介
山形県の芋煮で牛肉が使われる理由は近江商人にあった？
本書では、近江地方を中心に全国各地の野菜の文化と歴史を解説します。
現在の滋賀県に当たる近江地方は首都の京都に近く、経済や文化が発達しました。
そのため豊かな食文化が花開き、様々な野菜が用いられました。現在でも滋賀県は
近江野菜の保全に力を入れています。
また、近江野菜を気に入った旅人が地元に持ち帰って栽培したことで、各地で近江を
起源とする野菜や食文化が生み出されました。
料理は味や栄養価だけでなく見た目も重要です。色彩豊かな野菜は、料理を彩る
貴重な小道具です。全編カラーで野菜の魅力をお届けします。
日本の食文化の豊かさを知る契機となれば幸いです。
目次
1 はしがき
2 近江ショウガ
3 近江から伝わった伝統野菜：ユウガオとかんぴょう
4 コンニャク芋とこんにゃく
5 近江から伝わった郷土料理：山形のおみ漬
6 近江から伝わった郷土料理：山形のいも煮
7 栽培法の工夫が作った在来野菜
8 仙台アサツキと塩釜アサツキ
9 地域特産・伝統野菜アサツキの栽培
10 温海カブと矢島カブの取違い
11 近江在来種に関連するカブ（1）「木曽菜」の発見
12 近江在来種に関連するカブ（2）寄居カブ，伊予緋カブ，津田カブ
13 近江在来種に関連するカブ（3）山カブ，板取カブ，暮坪カブ
14 近江かぶらと聖護院カブの伝承再考
15 トウガラシが渡来した年代
16 近江のトウガラシ：杉谷とうがらしと弥平とうがらし
17 在来野菜としてのジャガイモ（1）男爵薯とメークイン
18 在来野菜としてのジャガイモ（2）ごうしゅういも
19 伝統野菜としての食用ギクの色
20 宮城県の食用ギク
21 坂本ギク
22 イザベラ・バードの日本旅行記と坂本ギク
23 日本奥地旅行でイザベラ・バードが食べた野菜：キュウリ
24 イザベラ・バードの日本旅行記に記載されたユリの種類
25 近畿地方に自生するヤマユリの起源
26 東北地方の特産茶のリバイバル：富谷茶
27 絶滅危惧種になった伝統野菜：ジュンサイ
28 ウコギとウコギ科山菜
29 郷土山菜イタドリ
30 データの年代の前後をよむ
参考文献
索引
上記内容は本書刊行時のものです。
