...
【利用可】
書店員向け情報 HELP
日本一の魚屋「根津松本」に選ばれたこの世でいちばん旨い魚
発行:ぴあ
縦210mm
191ページ
価格情報なし
- 初版年月日
- 2015年3月
- 登録日
- 2016年9月8日
- 最終更新日
- 2016年9月8日
紹介
鮮魚店の常識に挑んだ『根津松本』松本秀樹が選んだ、四季折々で最高の魚とは。美しい写真と共に紹介した初の書籍!
目次
春"はる"(千葉県竹岡のタチウオ-"スペシャルタチウオ"の素晴らしさを世の中に広めていきたい
富山湾のホタルイカ-富山湾しか使わないのは定置網だから。ボイルする技術も他の産地より高い ほか)
夏"なつ"(長崎県対馬のアナゴ-脂がのって、ゼラチン質が豊富 飴色がかった艶のある腹
三陸産のホシガレイ-トップクラスの高級魚 身の水分が少ないから旨みも脂の甘みも強い ほか)
秋"あき"(京都府舞鶴のマナガツオ-関西圏ではタイと同等に扱われる高級魚 包丁を入れた手触りが全然違う
愛媛県八幡浜のヒラスズキ-野武士のように精悍で野性味があるのに、味は上品 ほんのりした甘味が舌に残る ほか)
冬"ふゆ"(北海道藻琴湖の寒シジミ-大きさもダシの濃さもケタ違い 藻琴湖のシジミに勝るものはない
北海道仙鳳趾のカキ(マガキ)-水温の低い場所で育ったカキは旨みが強くて味にクセがない ほか)
根津松本直伝!調理の基本(三枚おろし
五枚おろし ほか)
上記内容は本書刊行時のものです。