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食品衛生法対応 はじめての食品安全 宮尾 宗央(編集) - 日科技連出版社
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食品衛生法対応 はじめての食品安全 (ショクヒンエイセイホウタイオウハジメテノショクヒンアンゼン) 本当にあった食品事故に学ぶ (ホントウニアッタショクヒンジコニマナブ)

工業・工学
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A5判
縦210mm 横148mm 厚さ12mm
重さ 268g
184ページ
定価 2,700円+税
ISBN
978-4-8171-9780-1   COPY
ISBN 13
9784817197801   COPY
ISBN 10h
4-8171-9780-3   COPY
ISBN 10
4817197803   COPY
出版者記号
8171   COPY
Cコード
C3060  
3:専門 0:単行本 60:産業総記
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2023年5月27日
書店発売日
登録日
2023年4月15日
最終更新日
2023年5月12日
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紹介

●食品安全を学ぶはじめの一冊
　本書は、食品企業や飲食店において実際に起きている食中毒や異物混入、誤表示などの事例を題材に、科学的な知見にもとづき原因と対策を、初心者にもわかりやすい平易な言葉で解説しています。
　食品安全教育の社員研修テキストとしてだけでなく、HACCP制度化に対応しようとする方々、ISO 22000やFSSC 22000、JFS規格の認証取得・維持管理を担当する方々の学び直しなどにもお薦めです。

目次

第1章　食品安全を学ぶポイント
第2章　食中毒の事例とその防止策
第3章　異物混入の事例とその防止策
第4章　誤表示の事例とその防止策
第5章　食品安全の初心者教育
第6章　食品安全の考え方

著者プロフィール

宮尾 宗央  （ミヤオ ノリオ）  （編集）

宮尾宗央
東洋食品工業短期大学包装食品工学科准教授、NPO法人食品安全ネットワーク理事
1984年大阪大学工学部発酵工学科卒業、レトルト食品・冷凍食品・デザートの製品開発業務に従事、2017年より現職。食品衛生、食品製造に関する教育に従事。技術士（農業部門）

角野 久史  （スミノ ヒサシ）  （編集）

角野久史
（株）角野品質管理研究所代表取締役、NPO法人食品安全ネットワーク理事長
1970年京都生協入協、支部長、1990年組合員室（お客様相談室）に配属され以来クレーム対応、品質管理業務に従事。2000年（株）コープ品質管理研究所を設立し、品質管理のコンサルティングを開始、2008 年より現職。（一社） 日本惣菜協会「惣菜製造管理認定事業（JmHACCP）」審査委員長、京都府食品産業協会理事、京ブランド食品認定ワーキング・品質保証委員会副委員長

米虫 節夫  （コメムシ サダヲ）  （編集）

米虫節夫
大阪公立大学大学院工学研究科客員教授、NPO法人食品安全ネットワーク最高顧問
1964年大阪大学工学部醗酵工学科卒業、「熱殺菌の動力学」で1970年に工学博士、大阪大学薬学部、近畿大学農学部に勤務し、2009年より現職。日本防菌防黴学会名誉会長、元ISO品質マネジメントシステム主任審査員、元デミング賞委員会委員、日本防菌防黴学会で環境殺菌工学研究会元会長などを歴任。『環境管理技術』、『食生活研究』誌の編集委員長、HACCPやISO 22000などの活動の基礎として、微生物レベルの清潔を目的とする食品衛生7Sの普及活動に取組み中。

食品安全ネットワーク  （ショクヒンアンゼンネットワーク）  （著/文）

NPO法人食品安全ネットワーク
1997（平成9）年7月に設立し、2017（平成29）年4月にNPO法人化した食品産業の衛生・安全に関する総合シンクタンク。2006年に「食品衛生7S」を提唱するとともに、HACCPシステムの導入・指導・教育の支援、食品製造の衛生管理コンサルティングを行っている。また、食品産業を基本として、会員間における異業種交流を深めるためのネットワークづくりを行っている。
ウェブサイト　https://fsn7s.org/

上記内容は本書刊行時のものです。

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