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つかれた日には鍋にキャベツとホロホロ鳥を放り込み 谷内雅夫(著/文) - 西日本新聞社
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つかれた日には鍋にキャベツとホロホロ鳥を放り込み

A5判
96ページ
定価 1,000円+税
ISBN
978-4-8167-0973-9
Cコード
C0077
一般 単行本 家事
出版社在庫情報
在庫あり
初版年月日
2019年9月
書店発売日
登録日
2019年8月7日
最終更新日
2021年1月15日
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紹介

オランダ・アムステルダム、フランス・パリ、東京、そして九州。ホテルオークラ福岡の総料理長が、若き修業時代から今に至るまで、各地で出会った食の数々をしたためた、おいしいエッセイ集。著者自身が描いた味わいのある挿画も必見です。

「私はクタクタに煮た野菜が好きである」
「私は元来、ご飯の要らないパン派だ」
「研修時代、トリュフをこっそり丸ごと1個食べて『本物』を学んだ」

日本が世界をもてなす一流ホテルのフレンチレストランで腕を振るう総料理長の素顔を垣間見る31篇。美食家を唸らせる料理を生み出す著者の五感、食に対する情熱が綴られています。九州やヨーロッパの食文化も織り交ぜ、食欲も旅へ出かけたくなる“旅欲”も刺激。素顔の総料理長がすすめる、簡単でおいしい食べ方や作り方も紹介します。

1本のペンで料理を描いた挿画も著者が手がけました。著者は普段から、厨房で後輩シェフたちに料理の完成イメージ図を描いているそう。美しくクラシックなフランス料理を手がける著者の、画力にも注目。

目次

第1章 キッチンにて
野菜のクタクタ煮
香りのこと
パプリカ
柚子胡椒
パン
ラタトゥイユ
ローストチキン
ブイヤベース
カルボナーラ

第2章 九州と出合う
福岡・糸島の秋トマト
佐賀・鹿島のイノシシ肉
有明海の鴨肉
長崎の天日塩
九州の牛肉
糸島の野菜
長崎のウニ
宮崎のキャビア

第3章 ヨーロッパの思い出
フォアグラ
バター
トリュフ
イサキ
チーズ
ホワイトアスパラガス
オニオングラタンスープ

第4章 厨房にて
コンソメ
オマール海老
水とチョコレート
牛フィレ肉
カレダニョー
北海道の幸
ワインソース

レシピ
あとがき
プロフィール
レストラン紹介

著者プロフィール

谷内雅夫  (タニウチマサオ)  (著/文

1973年大成観光株式会社(現・株式会社ホテルオークラ)入社。
1980年に渡欧し、1982年にはオランダ国内の調理師コンクールで優勝。ホテルオークラ東京フランス料理レストラン「ラ・ベル・エポック」シェフなどを歴任し、ホテルオークラの伝統を継承する一人として、またオランダやフランスでの経験から、基本を大切にしたクラッシックなフランス料理を得意としている。
2011年11月ホテルオークラ福岡 総料理長に就任。2013年6月 ホテルオークラ福岡 取締役総料理長。

上記内容は本書刊行時のものです。