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理由がわかればもっとおいしい！ 発酵食品を楽しむ教科書 金内誠(監修) - ナツメ社 【利用不可】
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理由がわかればもっとおいしい！ 発酵食品を楽しむ教科書
発行：ナツメ社
A5判
224ページ
定価
1,500円+税
- 書店発売日
- 2023年1月18日
- 登録日
- 2022年10月26日
- 最終更新日
- 2022年12月27日
紹介
■みんなに愛される発酵食品の秘密をわかりやすく！
発酵食品は、洋の東西を問わず、昔から愛されている食品です。ワインや酢、ビールなどは、古代メソポタミア文明に端を発し、現在でも、世界中で多くの人が好んでいます。日々の暮らしになくてはならないものになっています。そんな発酵食品の製法や味、その種類をわかりやすく解説したのが本書です。
■日本の発酵調味料
日本では、古来より、発酵食品が利用されています。その中でも、醤油、味噌、みりん、酢などの調味料は特徴的です。これらがなければ、酢や醤油を使う、寿司や蕎麦もなかったかもしれません。それほど、日本人には身近なものなのです。本書では、日本の発酵調味料の製法、味、それぞれの特色をイラストでわかりやすく解説しています。
■日本と世界の発酵食品
納豆、漬物、日本酒、焼酎といった日本の発酵食品と、チーズ、ヨーグルト、パン、ビール、ワイン、ウイスキーといった世界の発酵食品を、それぞれの製法と特徴を紹介しています。
目次
第1章 発酵食品って何だろう？
発酵とは
代表的な5つの微生物
発酵食品の歴史
発酵の利用
第2章 日本の発酵調味料を知ろう！
醤油
味噌
酢
みりん
麹
第3章 まだある！日本と世界の発酵食品
納豆
漬物
鰹節
魚の発酵食品
肉の発酵食品
チーズ
ヨーグルト
パン
お茶
ワイン
日本酒
ビール
ブランデー
焼酎
ウイスキー
スピリッツ
リキュール
上記内容は本書刊行時のものです。
