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フレーバー・マトリックス ジェイムズ・ブリシオーネ(著/文) - ＳＢクリエイティブ 【利用不可】
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フレーバー・マトリックス
風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
発行：ＳＢクリエイティブ
A5判
316ページ
定価
3,600円+税
- 書店発売日
- 2021年7月9日
- 登録日
- 2021年4月28日
- 最終更新日
- 2021年7月14日
書評掲載情報
| 2021-12-25 |
東京新聞／中日新聞
朝刊 評者: 尾嶋好美（筑波大学サイエンスコミュニケーター） |
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紹介
イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア……驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは？
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ある食材に、なにか他の食材を組み合わせたら、もっとおいしくなったり、あるいはおいしくなくなったり……。
それには、各食材に含まれる風味、特に香りの成分（芳香化合物）が大きく影響しています。
本書では、世界最高レベルの料理学校で講師を務め、スーパーコンピューターとレシピ開発に取り組んだ経験をもつカリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示します。
さまざまな材料の意外な相性が、58の図表「フレーバー・マトリックス」によって、明らかにされます。私たちの想像を超えた、美味で新しい組み合わせも見えてくるでしょう。また、それぞれのマトリックスから導き出されるレシピもご紹介しています。
プロの方はもちろん、ご家庭で料理に情熱をかたむける方にとっても、インスピレーションをもたらす1冊です。
上記内容は本書刊行時のものです。
