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カツオ学入門 枕崎カツオマイスター検定委員会(編著) - 筑波書房 【利用可】
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カツオ学入門
枕崎カツオマイスター検定【公式テキスト】
発行：筑波書房
A5判
166ページ
並製
定価
2,000円+税
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 初版年月日
- 2011年8月
- 書店発売日
- 2011年8月30日
- 登録日
- 2011年7月28日
- 最終更新日
- 2013年10月2日
紹介
カツオや鰹節の知見と技術を身につけ、食文化のカツオの価値を問い直すことを目的とした検定事業の公式テキストである。
目次
【巻頭言】神園 征、白須敏朗、若林良和
【序章】「カツオ学」へのいざない
【第１章】カツオの種類と生理・構造
【第２章】カツオの資源と生態
【第３章】カツオの成分と機能
【第4章】カツオの漁撈
【第5章】カツオの加工と利用
【第6章】カツオの経済と流通
【第7章】カツオの消費
【第8章】カツオの民俗
【付論】地域の宝としての「枕崎ぶえん鰹」と
【模擬問題】
【参考文献】
【第9章】カツオと地域活性化
【第10章】カツオの歴史と文化
上記内容は本書刊行時のものです。
