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カツオ学入門 枕崎カツオマイスター検定委員会(編著) - 筑波書房
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カツオ学入門 枕崎カツオマイスター検定【公式テキスト】

発行:筑波書房
A5判
166ページ
並製
定価 2,000円+税
ISBN
978-4-8119-0392-7
Cコード
C3062
専門 単行本 水産業
出版社在庫情報
在庫あり
初版年月日
2011年8月
書店発売日
登録日
2011年7月28日
最終更新日
2013年10月2日
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紹介

カツオや鰹節の知見と技術を身につけ、食文化のカツオの価値を問い直すことを目的とした検定事業の公式テキストである。

目次

【巻頭言】神園 征、白須敏朗、若林良和
【序章】「カツオ学」へのいざない
【第1章】カツオの種類と生理・構造
【第2章】カツオの資源と生態
【第3章】カツオの成分と機能
【第4章】カツオの漁撈
【第5章】カツオの加工と利用
【第6章】カツオの経済と流通
【第7章】カツオの消費
【第8章】カツオの民俗
【付論】地域の宝としての「枕崎ぶえん鰹」と
【模擬問題】
【参考文献】
【第9章】カツオと地域活性化
【第10章】カツオの歴史と文化

著者プロフィール

枕崎カツオマイスター検定委員会  (マクラザキカツオマイスターケンテイイインカイ)  (編著

執筆者 若林良和 町頭芳郎 横山佐一郎 鳥居享司 久賀みず保 原口泉 東川隆太郎

上記内容は本書刊行時のものです。