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食べ物と健康ー食品の栄養成分と加工ー 改訂第二版 國崎直道(著/文 | 編集) - 同文書院
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書店員向け情報

9784810315127

食べ物と健康ー食品の栄養成分と加工ー 改訂第二版 改訂第二版

資格・試験
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発行:同文書院
B5判
272ページ
定価 2,500円+税
ISBN
978-4-8103-1512-7   COPY
ISBN 13
9784810315127   COPY
ISBN 10h
4-8103-1512-6   COPY
ISBN 10
4810315126   COPY
出版者記号
8103   COPY
Cコード
C3047
専門 単行本 医学・歯学・薬学
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2021年9月
書店発売日
登録日
2021年9月13日
最終更新日
2021年9月13日
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紹介

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」「日本人の食事摂取基準(2020年版)」に対応した改訂最新版。「食品学総論」「食品学各論」「食品加工学」「食品機能論」の科目を網羅し、限られた時間のなかで効率的に学習を進められる構成としている。管理栄養士・栄養士の資格取得に最適な一冊であり、最新の法令や基準に則って、主に管理栄養士国家試験に必須の学習事項をコンパクトにまとめた。「新型コロナウイルス感染症と食事」など最新のトピックスもコラムで収録。

目次

1章 食品の構成成分
2章 食品加工の原理と技術
3章 植物性食品及び動物性食品
4章 各種食品
5章 食品表示と規格
コラム:
①エネルギー値の計算方法
②新型コロナウィルス感染症と食事
③食品添加物
④食事法の一つ四群点数法
⑤魚介類の雄雌制御技術
付表

旧版ISBN
9784810314298

上記内容は本書刊行時のものです。