版元ドットコム

探せる、使える、本の情報

文芸 新書 社会一般 資格・試験 ビジネス スポーツ・健康 趣味・実用 ゲーム 芸能・タレント テレビ・映画化 芸術 哲学・宗教 歴史・地理 社会科学 教育 自然科学 医学 工業・工学 コンピュータ 語学・辞事典 学参 児童図書 ヤングアダルト 全集 文庫 コミック文庫 コミックス(欠番扱) コミックス(雑誌扱) コミックス(書籍) コミックス(廉価版) ムック 雑誌 増刊 別冊
食べ物と健康 喜多野 宣子(著/文) - 同文書院
...
【利用可】

書店員向け情報 HELP

食べ物と健康 (タベモノ ト ケンコウ : ショクヒン ノ エイヨウ セイブン ト カコウ) 食品の栄養成分と加工

このエントリーをはてなブックマークに追加
発行:同文書院
縦260mm
250ページ
価格情報なし
ISBN
978-4-8103-1429-8   COPY
ISBN 13
9784810314298   COPY
ISBN 10h
4-8103-1429-4   COPY
ISBN 10
4810314294   COPY
出版者記号
8103   COPY
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2014年3月
登録日
2017年3月23日
最終更新日
2017年3月23日
このエントリーをはてなブックマークに追加

紹介

生命維持に欠くことのできない食品。その食品に対するさまざまな問題点が指摘されている。食糧自給率の低下・食品の摂取と深く関わる生活習慣病・BSEや鳥インフルエンザのように食品の安全・安心の問題、さらには食品の偽装表示や残留農薬など枚挙にいとまがない。他方では、食品学関連分野の講義に十分な時間をかけることが困難になりつつあるのが現状である。限られた時間のなかでのより効率的な学習を目指して、この1冊を読めば最低でも8割の正解を取れるよう、本書には食品学総論・各論・食品加工学・食品機能論のすべてがコンパクトにまとめられている。栄養士・管理栄養士の養成課程の教科書として、また国家試験対策の参考書として最適の書である。

目次

第1章 食品の構成成分(食品の分類と流通
エネルギー ほか)
第2章 食品加工の原理と技術(食品加工の目的と原理
食品加工の製造技術 ほか)
第3章 植物性食品および動物性食品(穀類
野菜類 ほか)
第4章 各種食品(油脂類
微生物利用食品 ほか)
第5章 食品表示と規格(食品表示と法令
その他の食品表示と規格)

上記内容は本書刊行時のものです。