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調理学 渋川 祥子(著/文) - 同文書院
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調理学
発行：同文書院
縦260mm
203ページ
価格情報なし
- 初版年月日
- 2007-4(第2刷)
- 登録日
- 2017年3月28日
- 最終更新日
- 2017年3月28日
目次
第1章 調理の意義
第2章 調理の変遷と食事形態
第3章 食物の嗜好性と生体における役割
第4章 食事設計と栄養
第5章 調理操作
第6章 食品の調理性と生体利用性
第7章 調理と安全
第8章 調理と栄養
第9章 調理と環境
上記内容は本書刊行時のものです。
