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女子栄養大学 栄養のなるほど実験室 吉田 企世子(監修) - 女子栄養大学出版部
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女子栄養大学 栄養のなるほど実験室 (ジョシエイヨウダイガク エイヨウノナルホドジッケンシツ)

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A5判
240ページ
価格 1,400円+税
ISBN
978-4-7895-4832-8   COPY
ISBN 13
9784789548328   COPY
ISBN 10h
4-7895-4832-5   COPY
ISBN 10
4789548325   COPY
出版者記号
7895   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
在庫あり
書店発売日
登録日
2019年7月29日
最終更新日
2020年6月5日
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紹介

調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました!

・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する?
・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる?
・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する?
・葉酸は調理によってどれだけ減少する?
・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは?
・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は?
 などなど

カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するか、などを実験し、実測しています。

上記内容は本書刊行時のものです。