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取引情報
取引取次:
ト・日 書店
直接取引:あり
女子栄養大学 栄養のなるほど実験室
A5判
240ページ
価格
1,400円+税
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 書店発売日
- 2019年9月10日
- 登録日
- 2019年7月29日
- 最終更新日
- 2020年6月5日
紹介
調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました!
・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する?
・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる?
・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する?
・葉酸は調理によってどれだけ減少する?
・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは?
・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は?
などなど
カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するか、などを実験し、実測しています。
上記内容は本書刊行時のものです。