レストランサービススタンダードマニュアル 日本ホテル・レストランサービス技能協会(監修) - 職業訓練教材研究会 【利用可】
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レストランサービススタンダードマニュアル
総ルビ版
基礎からわかる
完結
- 初版年月日
- 2020年2月15日
- 書店発売日
- 2020年2月18日
- 登録日
- 2019年12月26日
- 最終更新日
- 2022年11月24日
紹介
あなたが毎日提供しているサービスは「なんとなく」ではありませんか？
豊富なイラストと写真でレストラン・サービスの実務を、やさしくていねいに解説。
お店全体で「なんとなく」提供していたサービスを、「自信をもって」提供するサービスにバージョンアップできれば、お客さまの笑顔が増えていきます。
口コミ・リピート率アップは、心地の好いサービスから。「接客」から「接遇」にバージョンアップしましょう。
レストラン・サービスの初心者、初級者の方の「どうやって学べばいいの？」や、人事・人材開発担当者の「どうやって教えたらいいの？」など、初心者からプロまで幅広くご活用いただいている入門書です。
ホテル・ブライダル系の全国の専門学校、短大、大学で、テキストとして毎年多く採用されています。
全国の有名ホテルの料飲部門、三ツ星の高級レストラン、レストランチェーン、老舗旅館など、直接実務に携わる現場でもスタッフ教育にも使用されています。
現場の講師や人事の方々から数多くいただいたご要望にお応えして「総ルビ版」としてリニューアル。
はじめて学ぶ日本人にはもちろん、外国人スタッフや留学生にも、とても学びやすくなりました。
☆ レストランの実務に携わる方
☆ マネージャー、女将、支配人など管理者の方、教育担当の方
☆ 国家技能検定「レストランサービス技能検定」実技試験受検者
☆ 各種コンクールを目指す方
目次
【知識編】
01 笑顔から始まる接客の基本／身だしなみ、態度・動作と接客用語
02 レストラン部門の組織／組織形態と役割
03 什器備品の知識
04 食器の取扱いと管理
05 レストランの管理業務
06 テーブルクロス・セッティング
07 レストランのナプキン・フォールド
08 テーブル・セッティング（朝食）
09 テーブル・セッティング（昼食）
10 テーブル・セッティング（ディナー）
11 サービストレイ
12 プレート・サービス
13 テーブルマナーの知識
14 食前酒
15 魚介類のサービス
16 サーバーの使い方
17 チーズのサービス
【実技編】
01 接客サービス
02 ワインの抜栓とサービス
03 フルーツのカッティングとサービス
- 旧版ISBN
-
9784786311468
上記内容は本書刊行時のものです。
