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西洋料理 料飲接遇サービス技法 日本ホテル・レストランサービス技能協会(監修) - 職業訓練教材研究会
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西洋料理 料飲接遇サービス技法

A4判
270ページ
定価 3,380円+税
ISBN
9784786311550
Cコード
C3063
専門 単行本 商業
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2019年2月1日
書店発売日
登録日
2018年12月15日
最終更新日
2019年1月22日
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紹介

料飲サービスに関する資格としては唯一の国家資格である「レストランサービス技能検定」の参考図書。先輩も、部長も、マネージャーも、総支配人も、レストランサービスに携わる方々は、皆様この1冊からスタートしました。初心者から上級者まで「読みやすく」「解りやすい」内容で学んでいくことができます。技能検定の参考図書、専門学校や職業訓練施設の教科書、社内のスキルアップ研修用のテキストと、幅広くご活用いただいております。レストランサービスに従事する皆様のバイブル的書籍として、数多くの方々に長年にわたって愛読・活用されてる教科書です。2019年の改訂版は、新たに統計データを更新、一部を加筆修正しました。

目次

第1章 食材・飲料等の基礎知識
 第1節 食品
 第2節 西洋料理に使用される主な食材
 第3節 一般的な西洋料理調理法
 第4節 飲料の種類および特徴
 第5節 メニュー
 第6節 西洋料理の食事用具・備品
第2章 接客の基本
 第1節 料飲サービスの役割
 第2節 料飲サービスの性格と特徴
 第3節 料飲サービスを支える条件
 第4節 料飲サービススタッフに求められる資質
第3章 宴会とレストランサービス
 第1節 宴会
 第2節 レストラン
 第3節 客席案内
 第4節 注文
 第5節 テーブルサービス
 第6節 調理の仕上げ(ワゴン[ゲリドン]・サービス)
 第7節 予約、解約
 第8節 メニュー管理
 第9節 料理、食器等の異常
 第10節 一般的な救護方法
 第11節 食事のサービスマナー
 第12節 食事の国際習慣
第4章 食文化
 第1節 日本の食文化
 第2節 食文化と食事作法(テーブルマナー)
 第3節 西洋料理の変遷
第5章 施設管理
 第1節 施設の知識
 第2節 防災
 第3節 設備の維持管理
第6章 苦情対応と遺失物の取扱い
 第1節 料飲サービスにおける不満・苦情
 第2節 好ましくないお客への対応
 第3節 遺失物の取扱い
第7章 食品衛生及び公衆衛生
 第1節 食品衛生
 第2節 公衆衛生
 第3節 食品衛生法
第8章 安全衛生
 第1節 労働災害
 第2節 危険有害性
 第3節 労働安全衛生に関する法令

付録 食品衛生法(抜粋)

著者プロフィール

日本ホテル・レストランサービス技能協会  (ニホンホテル レストランサービスギノウキョウカイ)  (監修

レストランサービスのプロを目指す方の国家資格「レストランサービス技能検定」を検定し認定する機関です。

旧版ISBN
9784786311499
上記内容は本書刊行時のものです。