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食材と調理 一般社団法人 和食文化国民会議(監修) - 思文閣出版 【利用不可】
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食材と調理
発行：思文閣出版
A5判
96ページ
定価
900円+税
- 書店発売日
- 2017年4月5日
- 登録日
- 2017年3月22日
- 最終更新日
- 2017年3月25日
紹介
食材には生の状態では食べることのできないものが多くある。
我々人間は、それらを調理することで食べられるようにして、生きるために必要な食材の種類を増やしてきた。
本書では、食の根幹である食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。
目次
はじめに
一 和食の調理は自然の恵みから誕生した
（一）水と熱源
（二）調理と道具
切る道具
おろす・する・こす道具
煮炊きをする道具
（三）調理の味付けの基本
（四）和食調理の献立
汁
副菜
だんどり上手
二 食材と調理
（一）主食の食材と調理
米の調理
麦と蕎麦の調理
（二）副食の食材と調理
海の魚
海藻類
川の魚
大豆・小豆とその加工品
肉類と卵と乳・乳製品
芋類
野菜類
茸・果物・木の実類
（三）和食と漬物
漬物の種類
漬物の調理（加工・製造）の発達
漬物のこれから―和食文化を継承するために―
おわりに
上記内容は本書刊行時のものです。
