目次

はじめに　心も体も食べ物でできている

●１ アーユルヴェーダとはなにか？
　　　　幸せになるための「生命科学」……アーユルヴェーダの目的
　　　　ブッダの医学……アーユルヴェーダの歴史
　　　　みんな違ってみんないい……すべての個性を尊重する体質論
　　　　［コラム］正倉院に残るアーユルヴェーダ

●２ 自分の体の特徴を知ろう───ドーシャでとらえる私たちの体
　　　（１）自然を支配する３つのドーシャ
　　　　　　▼ヴァータ・ドーシャ……風に象徴される生命エネルギー：風＋空
　　　　　　　　ヴァータと五大元素
　　　　　　　　ヴァータは動かす力
　　　　　　　　ヴァータの性質（乾燥性、軽性、冷性、粗性、微細性、変動性）
　　　　　　　　体の中のヴァータの働きと症状
　　　　　　　　ヴァータを増やすもの──冷えと乾燥と動きすぎ
　　　　　　　　ヴァータを減らすもの──オイルマッサージ
　　　　　　　　［コラム］インドの産後ケアにみるヴァータの対処法
　　　　　　▼ピッタ・ドーシャ……火に象徴される生命エネルギー：火（＋水）
　　　　　　　　ピッタと五大元素
　　　　　　　　ピッタは変換する力
　　　　　　　　ピッタの性質（少し油性、鋭性、温性、軽性、生臭さ、流動性、液体性）
　　　　　　　　体の中のピッタの働きと症状
　　　　　　　　ピッタを増やすもの──熱と怒り
　　　　　　　　ピッタを減らすもの──ギーと芳香
　　　　　　▼カパ・ドーシャ……水に象徴される生命エネルギー：水＋土
　　　　　　　　カパと五大元素
　　　　　　　　カパは抱きしめる力
　　　　　　　　カパの性質（油性、冷性、
　　　　　　　　性、緩慢性、滑性、粘着性、停滞性）
　　　　　　　　体の中のカパの働きと症状／カパを増やすもの──運動不足と甘い物
　　　　　　　　カパを減らすもの──運動、蜂蜜、ドライマッサージ
　　　（２）ドーシャの足し算・引き算のコツ
　　　　　　ご飯の炊き方とドーシャのバランス
　　　　　　ドーシャの減らし方
　　　　　　ドーシャを増やしてバランスをとってはいけない
　　　（３）生まれつき変わらない体質「プラクリティ」
　　　（４）自分の体質を知る───セルフ・チェックシート
　　　　　　［コラム］蜂蜜の威力──甘いのに痩せる！ 加熱すると毒に？

●３ 消化のしくみを知ろう───正しい食べ方とはなにか？
　　　（１）神話に隠された不老不死の秘訣……オージャス
　　　（２）食事から作られる毒素……万病のもとアーマ
　　　（３）消化力とはお腹の中の焚き火……アグニ
　　　（４）親玉アグニと13種類のアグニの関係……消化と代謝
　　　（５）癌も肌トラブルも消化力から
　　　（６）消化のしくみ……アグニとドーシャ
　　　（７）アーマ（未消化による毒素）の排毒法
　　　　　　［コラム］食事の前後にすること
　　　　　　［コラム］白湯の効用

●４ なにを食べればよいのか？───避けるべき食べ物を知る
　　　（１）消化に重すぎるものを避ける……重性と軽性の見わけ方
　　　（２）体組織の質を落とすものを避ける……干物や乾物を常食しない
　　　（３）心を汚す食べ物を避ける……心の３つの性質を知る
　　　（４）食べあわせの悪いものを避ける
　　　（５）ドーシャを激しく乱すものを避ける
　　　（６）味がもつ性質（効力）を知る
　　古典書によるスパイスの効果と使い方一覧
　　　　　［コラム］１０００通りの使い方がある万能薬「ギー」

●５ インド・スパイス料理研究家 香取薫のアーユルヴェーダレシピ
　　　▼スパイス
　　　　　ヒーング
　　　　　唐辛子
　　　　　チャートマサラ
　　　　　カレーリーフ
　　　　　マスタードシード
　　　　　コリアンダー
　　　　　ターメリック
　　　　　クミン
　　　　　生姜
　　　　　ミント
　　　　　ブラックペッパー
　　　　　アジョワンシード
　　　　　フェヌグリークシード
　　　　　カルダモン
　　　　　タマリンド
　　　　　ベイリーフ、テージパッタ
　　　▼その他の食材
　　　　　ウラド豆
　　　　　ムーング豆
　　　　　イヌホオズキ
　　　　　チウラ
　　　　　スージ粉
　　　　　ココナッツファイン
　　　　　ココナッツミルク
　　　▼主食
　　　　　キチュリー
　　　　　炒ってから炊く白米
　　　　　炒ってから煮る粥
　　　　　チウラ
　　　　　プットゥー
　　　　　ウプマ
　　　　　ミント粥
　　　　　タピオカキチュリー
　　　　　ソフトチャパーティー
　　　　　ホットサンド
　　　　　ギーを塗ったトースト
　　　　　フレンチトースト
　　　　　ギーの作り方
　　　▼おかず
　　　　　カリフラワーのサブジ
　　　　　じゃがいものしっとりサブジ
　　　　　キャベツを使って基本のポリヤル
　　　　　ニガウリで作るココナッツポリヤル
　　　　　人参のトーレン
　　　　　イヌホオズキのパリヤ
　　　　　ビーツメラクピラティー
　　　　　ほうれん草のクートゥー
　　　　　芽もやしのクスンブリ
　　　　　芽もやしの作り方
　　　　　大根で作るムーリーキリ
　　　　　冬瓜オーレン
　　　　　ムーング豆のダール
　　　　　カブカレーカシミール風
　　　　　梅干しを使うジャパニーズアミラー
　　　▼スープ
　　　　　トマトスープ
　　　　　レモン味の豆カレー・ムーングダルラッサム
　　　　　ビーツで作るルビースープ
　　　　　キャベツのポタージュ
　　　　　玄米とごぼうのポタージュ
　　　　　大根と人参のポタージュ
　　　　　コリアンダー好きにはたまらないタンブリ
　　　▼薬味ペーストなど
　　　　　トマトチャトニー
　　　　　絶品!!ズッキーニチャトニー
　　　　　ビーツチャトニー
　　　　　和製ポディー
　　　▼シンプル野菜料理
　　　　　茹で野菜
　　　　　茹で汁アレンジ
　　　　　アレンジつけだれ
　　　▼シンプル和食
　　　　　鶏がら野菜スープ
　　　　　鯛のあらスープ
　　　　　シンプルなキャベツうどん
　　　▼ドリンク
　　　　　バターミルク
　　　　　クミン茶
　　　　　焦がしクミン茶
　　　　　アジョワン茶
　　　　　コリアンダー茶
　　　　　トゥルシー茶
　　　　　ミント茶
　　　　　ブラーフミー茶

●６ 食べ方のルール───10か条
　　　（１）食事時間を決める
　　　（２）消化される分だけ適量を食べる
　　　（３）温かいもの・作りたてのものを食べる
　　　（４）食べる速度は速すぎず遅すぎず
　　　（５）怒りながら食べない
　　　（６）心をこめて調理されたものを食べる
　　　（７）好きなものを食べる……満足感が大切
　　　（８）慣れたもの、自分の体質・年齢・症状・仕事量・土地柄などにあったものを食べる
　　　（９）食べあわせの悪いもの、複雑すぎる調理法のものを避ける
　　　（10）６つの味と少し油性があるものを食べる
　▼補足　季節の変化にあわせて食べる……旬のものを選ぶ

●７ 古典書にみる食品の性質
　　　　肉・卵・魚類
　　　　乳製品
　　　　穀物
　　　　調味料
　　　　野菜類
　　　　果物類
　　　　スパイス類

●８ 体調が悪いときのキッチンファーマシー───症状別対処法
　　　　キッチンファーマシー（台所薬局）の使い方
　　　　軽い風邪や体調不良のとき
　　　　頭痛
　　　　下痢
　　　　便秘
　　　　咳
　　　　発熱
　　　　貧血──秘伝のドライフルーツ・ミルクドリンク
　　　　アトピー性皮膚炎
　　　　リューマチ性関節炎
　　　　生理痛・更年期障害──花も薬にかえられる〈薔薇の花のグルカンド〉

あとがき
お店紹介
出典リスト