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食品学 菅原 竜幸(著/文) - 建帛社
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食品学 (ショクヒンガク) 巻次:2

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発行:建帛社
縦260mm
216ページ
価格情報なし
ISBN
978-4-7679-0366-8   COPY
ISBN 13
9784767903668   COPY
ISBN 10h
4-7679-0366-1   COPY
ISBN 10
4767903661   COPY
出版者記号
7679   COPY
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2008年9月
登録日
2017年4月1日
最終更新日
2017年4月1日
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紹介

本書は、栄養士養成校あるいは家政学関連の各大学で講述されていた食品学各論を骨子として食品成分の化学ではなく食品そのものを理解することを目的に食品のもつ1次機能、2次機能、3次機能を説明する。

目次

第1章 食品(食品と食物
食品の成分
食品の分類
食品の消費と供給)
第2章 植物性食品(穀類
イモ類
マメ類
種実類
野菜類
果実類
キノコ類
海藻類)
第3章 動物性食品(食肉類
乳類
卵類
魚介類)
第4章 その他の食品(食用油脂
甘味料
調味料
香辛料
嗜好飲料とアルコール飲料)

上記内容は本書刊行時のものです。