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食品学各論 菅原 竜幸(著/文) - 建帛社
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食品学各論
発行：建帛社
縦220mm
270ページ
価格情報なし
- 初版年月日
- 2001年6月
- 登録日
- 2017年3月29日
- 最終更新日
- 2017年3月29日
紹介
本書は、栄養士法の改正を機に、関連課目についても配慮しつつ、各食品群の栄養、嗜好、機能など、その特性に力点を置き、必要な範囲内でその食品を知るために重要な生物学的、農畜水産学的な知識についても学べるようまとめたものである。各食品群に微生物利用食品を入れた形で構成されている。
目次
第1章 食品(食品と食物
食品の成分 ほか)
第2章 植物性食品(穀類
イモ類 ほか)
第3章 動物性食品(食肉類
乳類 ほか)
第4章 その他の食品(食用油脂
甘味料 ほか)
上記内容は本書刊行時のものです。
