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レクチャー食品加工学
発行:建帛社
縦210mm
190ページ
価格情報なし
- 初版年月日
- 2000年4月
- 登録日
- 2017年3月29日
- 最終更新日
- 2017年3月29日
紹介
『食品加工学』が登場して十余年。食品加工技術の進歩、加工食品の役割はこの間に一変した。従前の『食品加工貯蔵学』は文化遺産でしかないと思われる。新しい時代に相応しい『食品加工学』が構築できないものかと考えた。シメスター制の導入により、多くの大学・短大では講義時間が1期・2単位で開講されている。教員の裁量により、どのようにも展開できるように簡明化をコンセプトとした。但し、話題の新製品まで網羅するべく注力した。表題の通り、徹底してレクチャー用のスタイルにこだわった。
目次
総論(加工食品の表示
容器包装とリサイクル
食品の加工
食品の保存)
各論(調理加工品
農産加工品
畜産加工品
水産加工品 ほか)
上記内容は本書刊行時のものです。