「美食の国」フランスの誕生 梶谷彩子(著) - 慶應義塾大学出版会 【利用不可】
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「美食の国」フランスの誕生
ガストロノミーが作ったおいしい歴史
- 初版年月日
- 2025年10月4日
- 書店発売日
- 2025年9月30日
- 登録日
- 2025年8月20日
- 最終更新日
- 2025年12月11日
書評掲載情報
| 2025-12-06 |
毎日新聞
朝刊 評者: 持田叙子（近代文学研究者） |
| 2025-11-02 | 産經新聞 朝刊 |
| 2025-11-02 |
読売新聞
朝刊 評者: 櫻川昌哉（慶應義塾大学教授・経済学者） |
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紹介
空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ！
「フランス＝美食の国」というイメージはどう定着したのか。
「食べること」への思いが作り上げたフランスの豊かな食文化の歴史をひもとく。
2010年にフランスの「美食術」が、2022年に「バゲット」がユネスコの無形文化遺産に登録された。
「フランス＝美食の国」というイメージはいつ、どのようにしてできたのか。その背景を探るべく、本書では19世紀から20世紀にかけてのフランス食文化の展開を辿る。
革命を経てレストラン黄金時代が到来したパリは、スターシェフと美食家たちの情熱によって「美食の都」として揺るぎない地位を築く。その後、技術革新や社会情勢の変化を経験しながら、食に対するまなざしも変容する。「地方振興」と旅行の普及は、ガイドブック誕生と地方料理の再発見を促し、フランスを「美食の国」へと押し上げた。
そして「ガストロノミー」と呼ばれる食を題材とした言説は、「美食の都」から「美食の国」への変貌をリアルタイムに描き出してきた。高級フレンチと素朴な地方料理、どちらの魅力も併せ持つフランスの、豊かな食の旅へと出かけよう。
目次
はじめに――フランスはなぜ「美食の国」なのか
第１章 フランスの「食の革命」
１ 一七世紀――「フランス料理」イメージ形成の第一段階
２ 一八世紀――近代以前のフランス料理の「美」の頂点
３ レストラン誕生のきっかけ
Column １ 「砂糖」が身近な調味料になるまで
第２章 レストランの誕生――ガストロノミーとスターシェフ
１ レストラン黄金時代
２ ガストロノミー――「食べること」を書く
３ 時代を彩る「スターシェフ」たち
第３章 美食の発展を支えたものたち――交通、テクノロジー、ベル・エポック
１ パリの「中央市場」のにぎわい
２ パリ大改造
３ 交通網の発展――鉄道と自動車
４ 食の「テクノロジー」のはじまり
５ ベル・エポックに花開いた文化
第４章 地方主義とガストロノミー――美食家たちの飽くなき探求
１ 「地方」のあり方を明らかにする――地方主義の誕生と展開
２ 「地方の食」に注目！――ガストロノミーと美食家が果たした役割
３ 『美食のフランス』が見いだした「地方」
Column ２ キュルノンスキーとマルセル・ルフってこんな人
第５章 旅と食のおいしい関係――ガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック
１ 「旅」の変化
２ ガイドブックの歴史――『ブルー・ガイド』と『ミシュランガイド』の変遷
３ 旅と食のマリアージュ
おわりに――「食べること」への思い
あとがき
参考文献
索引
上記内容は本書刊行時のものです。
