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臨地・校外実習のための特定給食管理運営事例集 芦川修貮(著/文 | 編集) - 学建書院 【利用不可】
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臨地・校外実習のための特定給食管理運営事例集
発行：学建書院
B5判
重さ 530g
209ページ
定価
2,600円+税
- 初版年月日
- 2018年9月1日
- 書店発売日
- 2018年8月1日
- 登録日
- 2018年7月11日
- 最終更新日
- 2018年7月24日
紹介
・実務指導に豊富な経験をもつ管理栄養士による、特定給食施設の運営状況を具体的に記述。
・各施設の給食業務の基本的事項や特徴をわかりやすく紹介。
・施設ごとに、学習の課題とポイント（例）を掲載。
目次
第１章 産業給食
総論
1 産業給食の特徴
2 栄養・食事管理業務
3 品質・調理管理業務
施設事例（A施設）
1 施設の概要
2 給食の運営形態と関連組織
3 施設・設備
4 給食管理業務
5 衛生管理業務
施設事例（B施設）
1 施設の概要
2 給食の運営形態と関連組織
3 施設・設備
4 栄養・食事管理業務
5 品質・調理管理業務
6 衛生管理の状況
7 栄養指導
臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
第２章 学校給食
総論
施設事例（A施設）
施設事例（B施設）
臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
第３章 高齢者福祉施設給食
総論
施設事例（A施設）
施設事例（B施設）
臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
第４章 入院時食事療養
総論
施設事例（A施設）
施設事例（B施設）
施設事例（C施設）
臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
参考資料
健康増進法（抄）
健康増進法施行規則（抄）
特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援について
上記内容は本書刊行時のものです。
