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給食経営管理論 第５版 中山 玲子(編集) - 化学同人 【利用不可】
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出版者情報
給食経営管理論 第５版
新しい時代のフードサービスとマネジメント
発行：化学同人
B5判
220ページ
定価
3,100円+税
- 初版年月日
- 2021年4月1日
- 書店発売日
- 2021年4月9日
- 登録日
- 2021年1月29日
- 最終更新日
- 2024年2月15日
紹介
これからの管理栄養士・栄養士に必要な知識・技術・マネジメントについて記述．新しいガイドラインや「日本人の食事摂取基準（2020年版）」などに準拠．第４版を全面的に見直し，理解しやすい内容に再構成した．
目次
1.給食の概念
2.給食経営管理の概念
3.栄養・食事管理
4.給食経営における品質管理，生産管理，提供管理
5.給食の安全・衛生
6.給食を提供する施設 医療施設
7.給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設
8.給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設
9.給食を提供する施設 学校（幼稚園含む）
10.給食を提供する施設 事業所とその他の施設
上記内容は本書刊行時のものです。
