屠畜のお仕事 栃木 裕(著) - 解放出版社
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屠畜のお仕事
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 初版年月日
- 2021年4月15日
- 書店発売日
- 2021年4月12日
- 登録日
- 2021年2月24日
- 最終更新日
- 2022年6月15日
書評掲載情報
| 2022-07-17 |
日本農業新聞
評者: 農文協・農業書センター 店長 荒井操 氏 |
| 2021-08-03 |
毎日新聞
朝刊 2021年8月3日 評者: 著者紹介 ひと欄 |
| 2021-05-25 | 解放新聞 2021年5月25日（第2991号） |
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重版情報
| 2刷 | 出来予定日: 2022-06-20 |
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紹介
「豚や牛はどうやって屠るの？」「内臓（ホルモン）はどうやって取り出すの？」「屠畜の仕事は楽しいの？」。屠場歴34年のベテラン職人が、屠畜の方法から差別の問題まで、屠畜にまつわる様々な疑問に答えます。小学校高学年～。
〔著者の言葉〕
日本の社会には、「屠畜」という仕事を否定的に捉える人たちがたくさんいます。「イヤイヤやっているんじゃない？」という人もいます。しかしそれは、屠場の仕事をよく知らずに、私たちを差別しようとする不当な考えです。
屠畜の現場で働いている私たちは、屠畜の仕事のことを、「高い技術を必要とする誇りの持てる仕事」「とてもやりがいのある、楽しくて面白さのある仕事」だと思っています。こうした私たちの気持ちや屠畜の仕事について、みなさんに理解していただきたいと思い、私は本書の執筆を決心しました。
目次
はじめに―「免罪符」はいらない……
第1部 屠畜について教えてください
Ｑ1-1 屠場ってどんなところ？
Ｑ1-2 豚や牛はどうやって運ばれてくるの？
Ｑ1-3 豚はどうやって殺すの？――豚の屠畜（1）
Ｑ1-4 足、舌、頭はどうやって切り取られるの？――豚の屠畜（2）
Ｑ1-5 皮剥きや内臓の取り出しはどうやるの？――豚の屠畜（3）
Ｑ1-6 豚をお肉にするための最後の工程ってなに？――豚の屠畜（4）
Ｑ1-7 牛はどうやって殺すの？――牛の屠畜（1）
Ｑ1-8 足の切断から皮剥きまではどんな作業なの？――牛の屠畜（2）
Ｑ1-9 牛をお肉にするための最後の工程ってなに？――牛の屠畜（3）
Ｑ1-10 「ホルモン」って何？ どうやって作るの？
Ｑ1-11 皮について
Ｑ1-12 道具について
Ｑ1-13 屠場ではどんな検査をするの？
Ｑ1-14 病気の家畜はどうやって畜屠されるの？
Ｑ1-15 鶏はどこでお肉にするの？ 野生の動物はどうなの？
第2部 牛や豚はどうやって育てられているのですか？
Ｑ2-1 私たちの食べている豚ってどんな種類なの？
Ｑ2-2 「三元豚」と「ブランド豚」ってどんな豚？
Ｑ2-3 豚はどうやって育てているの？
Ｑ2-4 私たちの食べている牛ってどんな種類なの？
Ｑ2-5 牛は誰が育てているの？
Ｑ2-6 「子牛を産ませる農家」のお仕事ってなに？
Ｑ2-7 「牛を育てる農家」のお仕事ってなに？
第3部 お肉がおうちに届くまで
Ｑ3-1 枝肉は誰に売られているの？
Ｑ3-2 枝肉を買った食肉問屋さんはそれをどうやって売るの？
コラム――
なぜ芝浦はガス麻酔方式なの？
ソーセージの話
屠場ではケガをする人はいますか？
カレーには何の肉を入れますか？
ホルモンは捨てないで！
屠場の女性たち
屠場での「タダ働き」と全芝浦屠場労働組合の結成
なぜ豚は嫌われるの？
松阪牛にはメスしかいない
「Ａ5ランク」と「Ｂ5ランク」は同じ肉質
日本人は昔から肉を食べていたの？
万葉集に描かれた「殺生」と「肉食」
日本初の肉食禁止令は効果があったの？
釈迦は、本当は肉食を禁止していなかった！？
「豚殿様」と呼ばれた将軍
屠畜と「水平社宣言」
おわりに―屠り祝る……（ほふりほふる）
上記内容は本書刊行時のものです。
