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7つの技で完全マスター スパイスカレードリル 水野仁輔(著/文) - パイ インターナショナル
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7つの技で完全マスター スパイスカレードリル

B5判
縦257mm 横182mm
128ページ
定価 1,600円+税
ISBN
9784756253460
Cコード
C0077
一般 単行本 家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2020年3月24日
最終更新日
2020年4月23日
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紹介

一生使えるテクニック満載! 7つの技で、あなたのカレーが生まれ変わる!

なぜあのカレーはおいしいのか? なぜこのカレーはイマイチなのか? スパイスカレーのおいしさを握る7つの技=「火・スパイス・玉ねぎ・油・水・塩・隠し味」をマスターできる32レシピを掲載。カレー作りで一生使える、技術とコツが身につく1冊です。

目次

カレーの悩みは、テクニックで解決? / たった15分で激うまカレーができる! / チャレンジ! 7テクニックチキンカレー / なぜ7テクニックなの? / 7テクニックの交友関係

【LESSON 1.火 理想的な火入れの“技”が身につくレッスン】
強火で炒め、弱火で煮込む:スタンダードチキンカレー / 煮立てて味にメリハリを生む:フィッシュカレー / 強火~中火~弱火で炒める:チックピーカレー / 火の通りにくい順に加える:ミックスベジタブルカレー / 弱火でふたをして圧力をかける:スライスビーフカレー

【LESSON 2.スパイス 香りを生むスパイスの“技”が身につくレッスン】
焙煎して香りを引き立てる:ビターポークカレー / マリネして風味をなじませる:マリネポークカレー / 水で溶いて香りをゆっくり引き出す:ウェットチキンカレー / ホールとペーストを合わせる:ペーストチキンカレー / 油で炒めて仕上げに加える:ポタージュビーンカレー

【LESSON 3.玉ねぎ 玉ねぎの甘味やうま味を活かす“技”が身につくレッスン】
蒸し煮にしてとろみをつける:ホワイトチキンカレー / 強火で水を加えて色づける:スピニッチカレー / 油で揚げてうま味を強める:マッシュルームカレー / 2通りの使い方で特徴を出す:オニオンチキンカレー

【LESSON 4.油 うま味を引き出す油の“技”が身につくレッスン】
きれいな油を分離させて盛る:ビーフカレー / 油を大量に使って味を強める:プロウンカレー / 素材を素揚げして香味を活かす:オーベルジーンカレー / 強い香りを持つ油を活用する:フレーバードフィッシュカレー

【LESSON 5.水 脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン】
仕上がり800mlのカレーを目指す:カルダモンチキンカレー / 水を使わず素材の水分を引き出す:ドライキーマカレー / 水以外の“水分”を活用する:オクラカレー / たっぷりの水でグツグツと煮る:シチュードチキンカレー

【LESSON 6.塩 味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン】
塩味を強めにしてインパクトを生む:ソルティチキンカレー / 塩で脱水し、味を引き立てる:ソテードラムカレー / 素材を加えるごとに塩を加える:エッグ&ポテトカレー / 塩でスパイスの香りを引き立てる:グリルドサーモンカレー

【LESSON 7.隠し味 技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン】
乳製品でおいしくする:バターチキンカレー / 甘味でおいしくする:マーマレードチキンカレー / 発酵調味料でおいしくする:ミソキーマカレー / だしでおいしくする:ウマミベジタブルカレー

7テクニックチキンカレー おさらい編 / 本書で使用したスパイス一覧 / 使用スパイス一覧 / 使用食材一覧

著者プロフィール

水野仁輔  (ミズノジンスケ)  (著/文

著者プロフィール: AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は50冊以上。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。

上記内容は本書刊行時のものです。