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発酵はおいしい! ferment books(著/文) - パイ インターナショナル
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発酵はおいしい! (ハッコウハオイシイ) イラストで読む世界の発酵食品 (エデヨムセカイノハッコウショクヒン)

趣味・実用
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B5変型判
縦240mm 横190mm
196ページ
定価 2,400円+税
ISBN
978-4-7562-5112-1   COPY
ISBN 13
9784756251121   COPY
ISBN 10h
4-7562-5112-9   COPY
ISBN 10
4756251129   COPY
出版者記号
7562   COPY
Cコード
C0077  
0:一般 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2019年10月24日
最終更新日
2019年12月11日
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紹介

歴史から、最新レシピまで。世界の発酵食品がこの1冊でわかる!

納豆や味噌、ワインにビール、そしてチョコレート! 身近なものから、意外なものまで、世界は美味しい発酵食品であふれています。パンや酒などの身近な食品から、アジア各国で作られている様々な魚醤やイヌイットのつくるキビヤックなど、世界中の発酵食品約250点をイラストで解説。家庭で簡単に「醸せる」レシピも約60種類掲載。この1冊で発酵生活が最高に楽しくなる!

目次

Chapter0 発酵ってなんだろう?

Chapter1 世界の発酵食品
酒、乳製品、酢、漬物、世界の納豆と味噌、魚醤、茶、チョコレート、コーヒー、肉の発酵食品、くさい発酵食品など。

Chapter2 日本の発酵食品
日本酒、味噌、醤油、鰹節など身近な発酵食品から、碁石茶、かんずり、ふぐの子の糠漬けなど地方特産発酵食品まで。

Chapter3 麹はたからもの
日本発酵文化のシンボル「麹」の働きを解説。

Chapter4 発酵の仕事場拝見
味噌、ビール、ワイン、ナンプラーの醸造所を訪問。

Chapter5 発酵世界年表
紀元前から現代まで。人類が醸してきた発酵の歴史。

Chapter6 つくろう!発酵食品と発酵料理
パン、漬物、酢、ソーダ、味噌など家庭で手軽にできる16レシピ

Chapter7 発酵ブックガイド
文化、料理、科学、歴史と深くかかわる発酵関連書籍を紹介。

著者プロフィール

ferment books  (ファーメントブックス)  (著/文

発酵や食の本を中心に手がけるワダヨシ、和田侑子からなるマイクロ出版社/編集ユニット。『サンダー・キャッツの発酵教室』 『味の形 迫川尚子インタビュー』を出版。『台湾レトロ氷菓店』(グラフィック社)『クラフトビール革命』(DU BOOKS)などの翻訳、編集も担当する。社名のferment は発酵する/沸き立つの意味。

おのみさ  (オノミサ)  (著/文

味噌づくりをきっかけに麴菌のおもしろさに目覚め、2010年に『からだに「いいこと」たくさん 麹のレシピ』(池田書店)を発刊。その後『麹巡礼 おいしい麹と出会う9つの旅(集英社 2013年)』など、麴関係の本を計5冊発刊している。最近は麹菌だけではなく、乳酸菌、酵母菌、酢酸菌なども研究中。ブログ【糀園】にてコミックエッセイ『ゆる菌活』を連載中。

上記内容は本書刊行時のものです。