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子どもの食と栄養 演習ブック[第2版] 松本 峰雄(監修) - ミネルヴァ書房
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子どもの食と栄養 演習ブック[第2版] 巻次:3

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B5判
248ページ
定価 2,500円+税
ISBN
978-4-623-09065-5   COPY
ISBN 13
9784623090655   COPY
ISBN 10h
4-623-09065-5   COPY
ISBN 10
4623090655   COPY
出版者記号
623   COPY
Cコード
C3336  
3:専門 3:全集・双書 36:社会
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2021年3月31日
書店発売日
登録日
2021年3月3日
最終更新日
2021年9月30日
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紹介

保育士養成課程「子どもの食と栄養」のテキスト。第2版では、図解、イラスト、演習課題を豊富に収載した旧版の特徴はそのままに、「日本人の食事摂取基準」「授乳・離乳の支援ガイド」「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」など、各種ガイドラインや資料を最新版にリニューアルした。液体ミルクや偏食など、最近の食にまつわるトピックをコラムとして掲載し、さらに親しみやすいテキストになっている。

目次

はじめに


第1章 子どもの健康と食生活の意義

 1コマ目 なぜ子どもの食と栄養を学ぶのか
  1 健康のとらえ方と子どもの健康
  2 子どもにとっての食べることの意義
  3 保育所等における子どもの食と栄養
  4 乳幼児期の食生活が生涯に及ぼす影響
  5 大切な食生活
  演習課題

 2コマ目 子どもの心身の健康と食生活
  1 子どもの健やかな成長と食生活の意義
  2 乳幼児の身体発育
  3 子どもの健康な食生活とは
  演習課題

 3コマ目 子どもの食生活をめぐる現状1
  1 子どもの食生活の現状
  2 子どもの食生活を取り巻く課題
  演習課題

 4コマ目 子どもの食生活をめぐる現状2
  1 「乳幼児栄養調査」と子どもの食生活
  2 平成27年度の調査結果からみた食生活状況
  演習課題


第2章 栄養に関する基本的知識

 5コマ目 栄養とは何か
  1 栄養と栄養素
  2 食欲の起こるしくみ
  3 栄養素の種類
  4 水
  演習課題

 6コマ目 栄養素の種類と機能1
  1 炭水化物
  2 脂質
  演習課題

 7コマ目 栄養素の種類と機能2
  1 たんぱく質
  2 たんぱく質の栄養価と働き
  演習課題

 8コマ目 栄養素の種類と機能3
  1 ビタミン
  2 無機質(ミネラル)
  演習課題

 9コマ目 栄養素の消化と吸収
  1 食物の消化
  2 消化器系のしくみと働き
  3 栄養素の消化、吸収
  演習課題


第3章 日本人の食事摂取基準と調理の基本

 10コマ目 日本人の食事摂取基準1
  1 食事摂取基準とは
  2 エネルギー代謝
  演習課題

 11コマ目 日本人の食事摂取基準2
  1 エネルギー産生栄養素
  2 ビタミン
  3 無機質(ミネラル)
  演習課題

 12コマ目 献立作成と調理の基本
  1 献立とは何か
  2 調理について
  3 献立作成の手順
  演習課題


第4章 子どもの発育・発達と食生活

 13コマ目 妊娠・授乳期の食生活
  1 妊娠期の特徴と食生活
  2 母乳分泌と母乳分泌促進の食生活
  3 妊娠期の健康管理
  4 出生体重と健康の関係
  演習課題

 14コマ目乳児期の食生活1
  1 乳児期の食生活の特徴
  2 調乳
  3 授乳婦の健康管理と食生活
  演習課題

 15コマ目 乳児期の食生活2
  1 離乳とは
  2 離乳食で困ったこと
  3 ベビーフード
  演習課題

 16コマ目 幼児期の食生活1
  1 身体発育
  2 幼児期の食生活の特徴
  3 生活リズムと食生活
  演習課題

 17コマ目 幼児期の食生活2
  1 間食(おやつ)の意義と与え方
  2 食行動問題に対する保育者としての対応
  演習課題

 18コマ目 学童期・思春期の食生活
  1 学童期・思春期の定義と心身の特徴
  2 学童期・児童期の食生活と栄養
  3 学校給食
 演習課題

 19コマ目 生涯発達と食生活
  1 生涯発達とは
  2 食事摂取基準の役割
  3 食生活指針
  演習課題


第5章 食育の基本と内容

 20コマ目 食育における養護と教育の一体性
  1 食育とは
  2 “食べる力”を育てる
  3 保育所・幼稚園等での食育
  4 「保育所保育指針」に示されている食育の推進
  演習課題

 21コマ目 食育の内容と計画
  1 食育のねらいと内容
  2 食育の計画
  3 食育の評価と改善
  演習課題

 22コマ目 食育のための環境
  1 「めざす子ども像」と食育
  2 食育の環境
  演習課題

 23コマ目 食育を通じた家庭や地域への支援
  1 保育所に求められる2つの子育て支援
  2 食育を通じた入所児の保護者への支援
  3 地域の保護者に対する食をとおした子育て支援
  演習課題


第6章 家庭や児童福祉施設における食事と栄養

 24コマ目 家庭における食事と栄養
  1 家庭における食生活の問題
  2 家庭における食育のポイント
  演習課題

 25コマ目 児童福祉施設における食事と栄養1
  1 児童福祉施設の特徴と食生活の基本
  2 児童福祉施設における食事の提供
  3 保育所給食の実際と保育者の対応
  演習課題

 26コマ目 児童福祉施設における食事と栄養2
  1 障害のある子どもの食生活
  2 障害のある子どもの摂食機能と食事指導
  3 障害児入所施設および障害児通所施設における食事
  4 地域の関係機関との連携
  演習課題


第7章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
 27コマ目 疾病および体調不良の子どもへの対応
  1 体調不良の子どもへの対応
  2 食中毒予防と衛生管理
  演習課題

 28コマ目 食物アレルギーのある子どもへの対応1
  1 アレルギーについて
  2 食物アレルギーへの対応と食事
  3 アトピー性皮膚炎との関連
  演習課題

 29コマ目 食物アレルギーのある子どもへの対応2
  1 保育所における食物アレルギーへの対応
  2 保護者への対応
  演習課題

 30コマ目 慢性疾患のある子どもへの対応
  1 子どもの疾病と食事療法
  2 子どもの慢性疾患とその対応
  演習課題


巻末資料
参考文献
索引

著者プロフィール

松本 峰雄  (マツモト ミネオ)  (監修

2021年7月現在
元 千葉敬愛短期大学現代子ども学科教授

大江 敏江  (オオエ トシエ)  (著/文

元 立教女学院短期大学学長

小林 久美  (コバヤシ クミ)  (著/文

2021年3月現在 東京未来大学こども心理学部教授

土田 幸恵  (ツチダ ユキエ)  (著/文

2021年3月現在 常磐会短期大学幼児教育科准教授

林 薫  (ハヤシ カオル)  (著/文

2021年6月現在
白梅学園大学子ども学部教授

廣瀬 志保  (ヒロセ シホ)  (著/文

2021年3月現在 元 北海道教育大学札幌校非常勤講師

上記内容は本書刊行時のものです。