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そば学大全 : 日本と世界のソバ食文化 俣野 敏子(著/文) - 平凡社
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そば学大全 : 日本と世界のソバ食文化
発行：平凡社
縦180mm
222ページ
価格情報なし
- 初版年月日
- 2002年9月
- 登録日
- 2016年10月18日
- 最終更新日
- 2016年10月18日
紹介
「蕎麦」ほど多くの日本人が蘊蓄を傾ける食べ物も少ないだろう。しかし、わが国独特のものと思われがちなソバは、実はアジアからヨーロッパにかけて広く栽培され、世界の人びとに古くから親しまれてきた懐深い食材なのだ。その本場信州で研究を積んだ「ソバ博士」が作物・植物としてのソバから説き起こし、知られざる世界のソバ食文化や日本のそばの歴史を案内、健康食品としてのパワーも紹介する、初の「大全」。
目次
序章 ソバとの出会い-私の研究歴
第1章 植物としてのソバ、作物としてのソバ
第2章 日本のソバとそば
第3章 世界のソバ食文化紀行
第4章 ソバの栄養と健康
第5章 日本「再発見」
上記内容は本書刊行時のものです。
